Методические указания для самостоятельной работы студентов под руководством преподавателя Тема: Составление заключения о качестве исследованного продукта


Скачать 63.21 Kb.
НазваниеМетодические указания для самостоятельной работы студентов под руководством преподавателя Тема: Составление заключения о качестве исследованного продукта
Дата публикации22.09.2014
Размер63.21 Kb.
ТипМетодические указания
referatdb.ru > Право > Методические указания
Ф КГМУ 4/3-12/02

ПП КГМУ 4/02

Карагандинский государственный медицинский университет


Кафедра общей гигиены, экологии и гигиены питания




Методические указания

для самостоятельной работы студентов под руководством преподавателя




Тема: Составление заключения о качестве исследованного продукта.
Специальность 051302 – «Общественное здравоохранение»
Дисциплина: Гигиена питания
Курс: 4
Составитель: доцент Лапшина Л.Н.


Караганда 2010

Тема: Составление заключения о качестве исследованного продукта.
Цель: освоить методику составления заключения о качестве исследованного пищевого продукта.
Задачи обучения:

  • изучить методы проведения гигиенической экспертизы пищевых продуктов;

  • научить составлению заключения о качестве исследованного пищевого продукта;

  • закрепить навыки использования законодательной документации, регламентирующей деятельность в области гигиены питания;


^ Формы проведения: работа с учебниками, решение ситуационных задач, письменный ответ на вопросы.
Задание по теме: решите ситуационные задачи, ответьте письменно на контрольные вопросы.
^ Раздаточный материал: методические указания для самостоятельной работы студентов под руководством преподавателя, законодательная документация в области гигиены питания, формы учетно-отчетной медицинской документации, ситуационные задачи.
Литература:

  1. Постановление Правительства РК от 29 ноября 2000г. № 1783 «Инструкция о качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».

  2. Постановление Правительства РК от 29 декабря 1995г. № 1891 «Об утверждении порядка по уничтожению или дальнейшей переработке продукции и товаров в случае признания их непригодными к реализации и употреблению».

  3. СанПин «Санитарно-гигиенические требования к условиям хранения и срокам реализации скоропортящихся пищевых продуктов». Утвержден приказом Государственного санитарного врача Республики Казахстан//Бюллетень нормативных и правовых актов. – 2002. - № 41-42- С.175-195.

  4. Гигиена питания: учеб. для студентов высш. учеб. заведений/ А.А.Королев. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – С.492-496.

  5. Ванханен В.Д., Лебедева Е.А. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания. – М.: Медицина. – 1987. – С.132-139.

  6. Василевская Л.С., Охтянская Л.Г. Физиологические основы проблемы питания//Вопросы питания. - № 5. – 2003. – С. 42-46.

  7. Гуев А. Уголовно-правовые меры борьбы с нарушителями санитарно-эпидемиологических правил//Врач. - № 1. – 2002. – С. 13-15.

  8. Оррис Г., Паакканэн Ю. Codex alimenarius – научная основа для защиты потребителя и торговли продуктами питания//Вопросы питания. - № 3. – 2000. – С. 28-32.

  9. Петровский К.С. , Ванханен В.Д. Гигиена питания. – М.: Медицина. – 1982.–С.513-517.

  10. Робертсон Э. Пищевые продукты, питание здоровье//Вопросы питания. - № 3.–2000.–С. 38-43.

  11. Уокер Р., Крос Р. Разработка методов проведения токсикологических испытаний пищевых продуктов//Вопросы питания.- № 3.–2000.–С. 46-50.

  12. Шарманов Т.Ш. Национальная политика в области питания.–Алматы, 1996.

  13. Шарманов Т.Ш., Плешкова С.М. Метаболические основы питания с курсом общей биохимии. – Алматы.–1998.– 846 с.


Задачи

Задача №1.

Зафиксируйте в рабочей тетради Пример оформления заключения по образцу и заключения по партии пищевого продукта.

Пример: Представленный образец муки пшеничной 72% помола по своим органолептическим свойствам (по сравнению с эталонным образцом напоминает муку хлебопекарную, пшеничную 85% помола, обнаруживаются плотные комки, запах затхлый, с ощущением сильной плесневелости) и физико-химическим показателям (влажность 20% при норме не более 15%, кислотность 100 при норме 80) не соответствует ГОСТу. Признается сомнительным по доброкачественности.
Заключение


Заключение по образцу

Заключение по партии

при соответствии ГОСТу

Представленный образец хлеба пшеничного из муки 72% помола по своим органолептическим и физико-химическим показателям соответствует ГОСТу.

Партия хлеба пшеничного 72% помола, находящаяся в продовольственном магазине №5 годна для питания населения. Подлежит реализации без ограничений

при не соответствии ГОСТу

Представленный образец хлеба пшеничного из муки 72% помола по своим органолептическим свойствам (указать каким с нормой) цвет серый при норме светло-кремовый физико-химическим показателям (указать каким с нормой) кислотность 250 при № 80 не соответствует ГОСТу и признается сомнительным по качеству.

1. Партия хлеба пшеничного 72% помола, находящаяся в продовольственном магазине №5 условно годна для питания населения. Подлежит технологической переработке на….

2. Партия хлеба пшеничного 72% помола, находящаяся в продовольственном магазине №5 не годна для питания населения. Подлежит (или направить)….


Задача №2.

В лабораторию принят образец хлеба пшеничного, штучного, подового из муки 72% помола, направленный ведущим специалистом надзора за безопасностью пищевых продуктов Максимовой К.А. с указанием о необходимости исследования образца на соответствие требованиям ГОСТа.

Образец взят из продовольственного магазина № 2.

Характер упаковки – завернут в бумагу, перевязан, не опечатан.

Количество образца – 600 г.

^ Органолептические свойства

Внешний вид – форма правильная, без наплывов и трещин.

Состояние корки и мякиша – корка отслаивается от мякиша, не подгорелая. Мякиш на ощупь липкий, без следов непромеса, равномерно пористый, эластичный.

^ Цвет – корка коричневая с блеском, мякиш более темный, чем обычно.

Запах – посторонний, напоминающий запах сельди.

Вкус – слегка горьковатый, селедочный.

^ Физико-химические показатели

Влажность – 42%

Пористость – 66%

Кислотность – 3 градуса
Оформите необходимую документацию (форма № 342у Акт № ___отбора проб пищевых продуктов на производство исследования; форма №137у Направление № ____на исследование; форма №343у Протокол № _____Исследования проб пищевых продуктов).

Оформите заключение (по образцу и по партии) по результатам гигиенической экспертизы.
Задача №3.

В лабораторию принят образец муки пшеничной 72% помола, направленный ведущим специалистом надзора за безопасностью пищевых продуктов Абдулиной М.А. с указанием о необходимости исследования образца на соответствие доброкачественности.

Образец взят из продсклада № 1. Характер упаковки – упакован в бумажный мешок, обвязан веревкой и опечатан печатью. Количество образца – 1 кг.

^ Органолептические свойства

Внешний вид – по сравнению с эталоном образцом напоминает муку хлебопекарную, пшеничную 85% помола.

Цвет – беловато-серый, однородный.

Консистенция – обнаруживаются плотные комки, сжатая в горсть мука с трудом рассыпается.

^ Запах – затхлый, с ощущением сильной плесневелости.

Вкус – не определялся.

Физико-химические показатели

Влажность – 20%

Кислотность – 10 градусов
Оформите необходимую документацию (форма № 342у Акт № ___отбора проб пищевых продуктов на производство исследования; форма №137у Направление № ____на исследование; форма №343у Протокол № _____Исследования проб пищевых продуктов).

Оформите Заключение (по образцу и по партии) по результатам гигиенической экспертизы.
Задача №4.

Составьте Акт об уничтожении забракованной партии консервов «Зеленый горошек», признанный по результатам гигиенической экспертизы непригодным для питания и подлежащим уничтожению.
Контрольные вопросы:

  1. В каких случаях по результатам гигиенической экспертизы дается заключение о «пригодности продукта для питания людей без особых ограничений»?

  2. В каких случаях по результатам гигиенической экспертизы дается заключение об «условной пригодности продукта для питания людей»?

  3. Каков порядок использования продуктов, признанных условно годными?

  4. В каких случаях по результатам гигиенической экспертизы дается заключение о «безусловной непригодности продукта для питания людей»?

  5. В каких случаях по результатам гигиенической экспертизы пищевые продукты подлежат уничтожению?

  6. Каков порядок уничтожения продуктов, признанных непригодными в пищу?

  7. Правила оформления Акта об уничтожении забракованных пищевых продуктов.

Похожие рефераты:

Методические указания для самостоятельной работы студентов под руководством...
Методические указания для самостоятельной работы студентов под руководством преподавателя
Методические указания для самостоятельной работы студентов под руководством...
Методические указания для самостоятельной работы студентов под руководством преподавателя
Методические указания для самостоятельной работы студентов под руководством...
Методические указания для самостоятельной работы студентов под руководством преподавателя
Методические указания для самостоятельной работы студентов под руководством...
Методические указания для самостоятельной работы студентов под руководством преподавателя
Методические указания для самостоятельной работы студентов под руководством...
Методические указания для самостоятельной работы студентов под руководством преподавателя по дисциплине
Методические указания для самостоятельной работы студентов под руководством...
Методические указания для самостоятельной работы студентов под руководством преподавателя
Методические указания для самостоятельной работы студентов под руководством...
Методические указания для самостоятельной работы студентов под руководством преподавателя
Методические указания для самостоятельной работы студентов под руководством...
Методические указания для самостоятельной работы студентов под руководством преподавателя
Методические указания для самостоятельной работы студентов под руководством...
Методические указания для самостоятельной работы студентов под руководством преподавателя
Методические указания для самостоятельной работы студентов под руководством...
Структура методических указаний для самостоятельной работы студентов под руководством преподавателя

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
referatdb.ru
referatdb.ru
Рефераты ДатаБаза