Отчет о служебной командировке ветеринарных специалистов Комитета ветеринарного контроля и надзора Министерства сельского хозяйства


НазваниеОтчет о служебной командировке ветеринарных специалистов Комитета ветеринарного контроля и надзора Министерства сельского хозяйства
страница14/25
Дата публикации14.03.2013
Размер4.94 Mb.
ТипОтчет
referatdb.ru > Право > Отчет
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   25

Наличие и эффективность работы очистных сооружений и канализации, контроль за их эксплуатацией

Предприятие подключено к сетям центральной канализации согласно договора с ОсОО «ССР», в внутри площадочных сетях канализаций имеется песко и жиро уловитель.




Прием поступающего молочного сырья







Наличие и обустройство на территории предприятия / за ее пределами дезинфекционно-промывочного пункта для мойки автомолцистерн. Порядок и методы проводимой дезинфекции

Имеется мойка молочных автоцистерн и емкостей, дез.барьеры соответствуют санитарным нормам.




Наличие закрытого помещения для приемки молока. Санитарное состояние на момент обследования

Приемка производиться на разгрузочной платформе с навесом.




Наличие у предприятия собственного специализированного транспорта для сбора и доставки молочного сырья

Есть в наличие собственный транспорт. Санитарные книжки на транспорт и водителей имеются.




Система и порядок представления сопроводительных документов на молочное сырье при его приемке на молокоперерабатывающем предприятии

Приемка молока производиться при наличии накладной и ветеринарной справки форма №4.




Существующие формы сопроводительных документов на поступающее молочное сырье. (Ознакомиться с документами от различных поставщиков (min 5-7) Описать весь перечень информации (показателей), указанных в данной документации)

Ветеринарная справка форма №2 и форма №4.




Подтверждение качества и безопасности поступающего на предприятие молочного сырья в соответствии с российскими требованиями:

Согласно СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов» от 4.10.96 №23




благополучие территорий хозяйств-поставщиков и здоровья лактирующих коров стада в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний

Молоко должно быть получено, молокопроизводителями от здоровых животных в хозяйствах благополучных по инфекционным заболеваниям.




контроль запрета на использование молока, полученного в течение пяти дней перед отелом и в течение первых семи дней после отела, а также молока, полученного от больных, находящихся на карантине и/или подвергшихся лечению животных и в период вывода остатков лекарственных средств из организма. Порядок выделения (изоляции от стада) указанных групп животных, документальное подтверждение изъятия и утилизации полученного от них молока


Не подлежит приемке.




отсутствие в сыром молоке остаточных количеств ингибирующих, моющих, дезинфицирующих и нейтрализующих веществ, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве в целях откорма, лечения скота и (или) профилактики его заболеваний


Соблюдаются.




соответствие сырого молока показателям, установленным российскими требованиями (Приложение)


Соответствует.




соответствие сырого молока допустимым уровням содержания потенциально опасных веществ, микроорганизмов и соматических клеток (Приложение)


Соответствует.




режимы предварительной термической обработки (температура, период проведения) сырого молока (Приложение). Отражение данной информации в сопроводительной документации

.проводиться двойная пастеризация при температурном режиме 76-780^ С

С выдержкой 15-20 сек.




соответствие оборудования и материалов, используемых при производстве и перевозке сырого молока и сырых сливок, разрешенным для контакта с молочными продуктами

Технологическое оборудование и материалы, используемые при перевозке и переработке молока, изготовлены из металла, не содержащих вредных примесей.




оборудование транспортных средств холодильными системами, обеспечивающими поддержание необходимой температуры. Наличие плотно закрывающихся крышек емкостей для перевозки молока (Приложение)

Молоко перевозится специализированных молочных цистернах, с плотно закрывающими крышками.




выполнение условий хранения сырого молока до начала его обработки (Приложение)

Принятое молоко должно фильтроваться и немедленно охлаждается до 4-20С или сразу направляется на пастеризацию.




порядок утилизации сырого молока или сырых сливок, не соответствующих требованиям безопасности

информировать заинтересованных в данной информации уполномоченных органов и организаций (включая поставщиков);




Организация промывки и дезинфекции фильтрующих материалов (фильтров) при приемке молочного сырья (при периодической приемке – после каждого перерыва, при приемке от отдельных поставщиков – после каждого сдатчика, при непрерывной приемке – не реже 1 раза в смену)

Промывка и дезинфекция фильтрующих материалов проводиться после каждого сдатчика.




Состояние производственных и вспомогательных помещений




Размеры производственной зоны достаточны, чтобы производить переработку при удовлетворительных гигиенических условиях

ДА.




Проектировка и оснащение рабочих мест, обеспечивающие четкое разграничение чистых и грязных секторов, предупреждая загрязнение молокопродуктов и исключая перекрестную контаминацию, противопотоки и перекрещивание технологических процессов

Территория завода четко разделена на функциональные зоны: Производственная и хозяйственно-бытовая.




Исключительное использование рабочих мест, орудий труда и сырья для целей переработки молока

Орудие труда и сырье используется только по назначению.




Оборудование бытовых помещений для работников производственных цехов предприятия по типу санпропускников

Все бытовые помещения оборудованы санпропускниками.




Изолированное размещение гардеробных для верхней / домашней одежды от мест хранения рабочей / санитарной одежды

Гардероб для домашней одежды отделен от места хранения рабочей санитарной одежды.




Достаточное количество раздевалок для персонала

Для каждого персонала имеется отдельные вешалки и подставки для обуви.




Содержание раздевалок (чистота, санитария, качество освещения и вентиляции)

Состояние гардероба удовлетворительное, светлое освещение, имеется воздушная вентиляция.




Отсутствие непосредственного доступа (входа) из производственных цехов к навозохранилищам, выгребным ямам, туалетам, писсуарам и/или сточным канавам

Прямого контакта к вышеперечисленным местам не имеется, туалет находиться на расстояние 50 метров.^ На всех проходах имеются дез.коврики.




Поддержание чистоты и рабочего состояния туалетных комнат

Чистота соблюдается.




Оснащение туалетных комнат кранами, обслуживаемыми бесконтактным способом. Наличие моющих средств без запаха и дезинфицирующих средств; наличие одноразовых полотенец

Имеются спец.инвентарь для уборки туалета, имеющий спец окраску. Раковины обслуживающие бесконтактным способом установлены.




Наличие в туалетных комнатах наглядной информации (табличек) с требованием об обязательном мытье рук после посещения туалета

Таблички с наглядной информацией развешаны.




Отопление, освещение, вентиляция:







обеспечение данными техническими системами выполнения технологических процессов и условий для работающего персонала в соответствии с действующими нормативными документами

Отопление паровое, от собственной котельной.




освещение достаточное, оборудование искусственного освещения чистое и содержится в хорошем состоянии

Освещение совмещенное и достаточное. В цехах установлены люминесцентные лампы.




обмен воздуха достаточен и обеспечивается эффективный отвод возможных загрязнений воздуха / испарений

Вентиляция приточно-вытежная (принудительно-механическая).




Полы:







выполнены из водонепроницаемого, лёгкого в чистке и дезинфицировании нескользкого материала, без щелей и трещин

Полы не скользкие и кислотоустойчивые.




содержатся в чистоте и хорошем состоянии

В обязательном порядке.




обеспечен отвод стекающей воды по наклонным полам в оттоки, оснащённые сифонами, а в случае необходимости и тщательно очищенными и дезинфицированными сточными трубами

Обеспечен отвод по стекающей по наклонным полам в оттоке, оснащены сифонами и жироуловителями.




Стены:







светлые, с гладкой поверхностью, лёгкие в обслуживании, прочные и непроницаемые

Кафельные стены.




чистые и содержатся в хорошем состоянии

ДА.




соединения полов со стенами и другими постоянными разделительными стенками хорошо уплотнены

Хорошо уплотнены, имеются кафельные плинтуса.




Двери:







выполнены из прочного, лёгкого в уходе материала

ДА.




чистые и содержатся в хорошем состоянии

ДА.




Потолки:







лёгкие в уходе и сконструированы способом, сводящим к минимуму конденсацию водяного пара, лущение или образование плесени


ДА.




чистые и содержатся в хорошем состоянии

ДА.




Окна и другие отверстия:







конструкция обеспечивает недопущение накопления грязи и пыли

ДА.




чистые и содержатся в хорошем состоянии

ДА.




Конструкции оборудования, аппаратуры и молокопроводов обеспечивают:







возможность чистки, мытья и дезинфекции всех частей, соприкасающихся с молоком и молокопродуктами

Возможны.




полный слив молока, моющих и дезинфицирующих средств

Имеется возможность, все части соприкасающиеся с молоком разборные.




подключение к канализации с разрывом струи через воронки с сифоном

ДА.




Производство заквасок и пробиотических культур - на комбинате не производятся







Помещение, в котором осуществляется приготовление производственных заквасок и (или) пробиотических микроорганизмов, удовлетворяет следующим требованиям:







размещение в одном производственном здании с производственными помещениями, в которых используются производственные закваски и (или) пробиотические микроорганизмы, но изолированно от них (при входе оборудован тамбур для смены санитарной одежды и дезинфекционный коврик)



ДА.




наличие приточно-вытяжной вентиляции и эффективной системы очистки и обработки воздуха

Имеется.




наличие в заквасочных отделениях и тамбуре бактерицидных ламп или других специальных приспособлений для защиты заквасок и (или) пробиотических микроорганизмов от загрязнения

Имеется бактерицидные лампы

БЦЛ-30.




Вход в заквасочное отделение посторонних лиц не допускается

Не допускается.





Тара и инвентарь заквасочного отделения







промаркированы

ДА.




после использования моются, дезинфицируются и стерилизуются в автоклаве

ДА.




чистая тара и инвентарь хранятся на продезинфицированных стеллажах или специальных подставках, закрывается чистым пергаментом или полиэтиленовой пленкой

ДА.




при хранении более 24 ч перед употреблением чистая тара и инвентарь вновь дезинфицируются

ДА.




На каждую партию закваски оформляется удостоверение о качестве и безопасности. Не допускается использование любой закваски (сухой, лабораторной или производственной) с истекшим сроком годности, а также производственной закваски с повышенной кислотностью

Все используемые закваски сертифицированы. Использование с истекшим сроком годности не обнаружены.




Пересадочную и производственную закваску готовят специально выделенные ответственные лица, которые осуществляют также внесение закваски в молоко при приготовлении производственной закваски и продукт

Имеются специально закрепленные лица.




Контроль за безопасностью заквасок и (или) пробиотических микроорганизмов и за соответствием установленным нормам (Приложение) осуществляется работниками, прошедшими специальную подготовку, а также аттестацию

ДА.




Лабораторные исследования







Наличие на предприятии лаборатории, аттестованной на право проведения исследований по показателям, характеризующим безопасность выпускаемой продукции. При отсутствии – аккредитованное лабораторное учреждение, осуществляющее указанный контроль; его удаленность от предприятия

Лабораторные исследования проводятся в аккредитованной лаборатории. И ее удаленность от предприятия 45км.




Осуществление лабораторного контроля с целью проверки качества поступающих молока и сливок







органолептические показатели (ежедневно в каждой партии)

ежедневно в каждой партии




температура, С (ежедневно в каждой партии)

ежедневно в каждой партии




титруемая кислотность, Т (ежедневно в каждой партии)

ежедневно в каждой партии




массовая доля жира, % (ежедневно в каждой партии)

ежедневно в каждой партии




плотность, кг/м (ежедневно в каждой партии)

ежедневно в каждой партии




группа чистоты (ежедневно в каждой партии)

ежедневно в каждой партии




бактериальная обсемененность, КОЕ/г(не реже одного раза в 10 дней)

ежедневно в каждой партии




массовая доля белка, % (не реже двух раз в месяц)

ежедневно в каждой партии




температура замерзания, С(ежедневно в каждой партии)

ежедневно в каждой партии




наличие фосфотоза (при подозрении тепловой обработки)


да




группа термоустойчивости (ежедневно в каждой партии)

да




содержание соматических клеток, тыс/см3 (не реже одного раза в 10 дней)

да




наличие ингибирующих веществ (не реже одного раза в 10 дней)

да




Осуществление ежедневного лабораторного контроля с целью проверки качества







вспомогательных материалов

ДА.




заквасок

ДА.




готовой продукции

ДА.




Частота осуществления лабораторного контроля:







готовой продукции по микробиологическим показателям безопасности (молоко, сливки, кисломолочные напитки не реже 1 раза в пять дней, сметана и творог - не реже 1 раза в три дня)

Собственной микробиологической лаборатории нет. Все микробиологические анализы проводятся согласно договора ГСЭН Московского района.




качества санитарной обработки оборудования (не реже 1 раза в декаду)

1 раз в декаду




чистоты рук каждого работника (не реже трех раз в месяц)

3 раз в месяц




Наличие в лаборатории предприятия отдельного бокса для проведения микробиологических исследований с помещением для надевания специальной одежды (халат, колпак или косынка). Оборудование бокса бактерицидными лампами (из расчета 2,5 вт/м), включаемыми по окончании работы и уборки помещения в отсутствие персонала на 30-60 мин

-




Ежедневная уборка бокса для проведения микробиологических исследований с использованием горячего мыльно-щелочного раствора. Еженедельная дезинфекция помещения путем протирания всех поверхностей дезинфицирующими препаратами

-




Размещение автоклавов для стерилизации посуды и питательных сред в специальном изолированном помещении

-




Контроль сроков хранения







стерильной посуды – в плотно закрывающихся шкафах или ящиках с крышками (не более 30 суток)

-




стерильных сред – в холодильнике при температуре 4 - 6°С(не более 14 суток)

-




Организация производственного контроля







Наличие на предприятии программы (системы) контроля безопасности выпускаемой продукции, охватывающей нижеследующие позиции. Документальное подтверждение выполнения программы по каждой:

Программа контроля безопасности выпускаемой продукции имеется.




периодичность осуществления контроля и объем мероприятий по контролю

Систематически




контроль показателей качества и безопасности сырья, компонентов, готовой молочной продукции, признаки их идентификации;

Каждая партия сырья и компонентов.




контролируемые этапы (критические контрольные точки) процессов производства;

Один раз в квартал.




контроль условий хранения и перевозки сырья, компонентов, готовой продукции, сроков их годности;

Каждая партия.




контроль соблюдения технологических, ветеринарно-санитарных и гигиенических режимов производства

Каждая партия.




графики и режимы проведения санитарной обработки, уборки, работ по дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, оборудования, инвентаря;

Имеются.




графики и режимы технического обслуживания оборудования и инвентаря;

Имеются.




мероприятия по обеспечению выполнения требований гигиены;

Проводятся




способы отзыва, доработки и переработки сырья и готовой молочной продукции;

Имеются.




меры по предупреждению и выявлению нарушений в организации и осуществлении процессов производства;

Меры принимаются.




способы утилизации продуктов переработки молока, не соответствующих требованиям настоящего Федерального закона;

Имеются.




перечень должностных лиц, несущих персональную ответственность за исполнение программы производственного контроля.

Имеются.




Установленный порядок медицинского осмотра сотрудников предприятия, включая лабораторные анализы.

Систематически проходят.




Организация и проведение контроля со стороны официальных/компетентных органов за соблюдением требований правил личной гигиены персоналом предприятия.

В обязательном порядке проходят медицинский осмотр.




Требования к мойке и дезинфекции оборудования и производственных помещений







Краткое описание программы (плана) производственного контроля в отношении перечня объектов (производственных помещений, оборудования, инвентаря, тары и транспортных средств) и периодичности их мойки и дезинфекции

Санитарная обработка проводится в зависимости от вида производимой продукции, в соответствии требования технических регламентов и отраслевых инструкций.




Практическая реализация программы (плана) по поддержанию чистоты (мойки) и дезинфекции на предприятии

Программа реализована.




Наличие разрешения (сертификации) соответствующего компетентного органа о безопасности средств, используемых на предприятии для мойки и дезинфекции. Чистящие и дезинфицирующие средства используются таким образом, что не происходит химического повреждения или порчи оборудования, приборов и продуктов

Все чистящие и дезинфицирующие средства сопровождаются сертификатами соответствия.




Наличие дезинфекционных ванн при входах (выходах), ведущих в производственные цеха

Имеются.




Порядок проведения мойки и дезинфекции:







резервуаров для производства и хранения молока и продуктов его производства

Резервуар для производства и хранения молока подвергаются к тщательной мойке и дезинфекции в соответствии с «Инструкцией по санитарной обработке оборудования»




оборудования, не используемого после мойки и дезинфекции более 6-ти часов

Вторично дезинфицируются перед началом работы.




в случае простоев оборудования более чем 2 часа для пастеризованного молока или нормализованных смесей исходных продуктов его переработки

Молоко подвергается на повторную пастеризацию, и оборудование промывается и дезинфицируется.




Краткое описание объемов и периодичности лабораторных испытаний по программе (плану) производственного контроля за эффективностью мойки и дезинфекции. Наличие результатов, подтверждающих недостаточность качества проведенных мероприятий, и принимаемые меры

Контроль качества мойки и дезинфекции осуществляется территориальными органами ГСЭН, непосредственно перед началом работы.




Наличие закрываемого на ключ помещения или шкафа для хранения моющих средств и уборочного инвентаря / оборудования, средств для дезинфекции, уничтожения насекомых, инсектицидов и т.п., исключающие контакт с пищевыми средствами

Средства для дезинфекции, а также для моющих средств и уборочного инвентаря и т.д. для исключения контакта с пищевыми продуктами имеются отдельные помещения, закрывающие на ключ.




Обозначение чистящих и дезинфицирующих средств или емкостей, в которых они находятся, надписями, информирующими об их свойствах и концентрации. Маркировка и закрепление уборочного инвентаря за соответствующими производственными бытовками / производственными помещениями

Все чистящие и дезинфицирующие средства, емкости с растворами промаркированы.




Выявленные на предприятии недостатки







1. План государственного мониторинга показателей безопасности молока, согласно требованиям Таможенного союза, не доведен до предприятия.

2. Ветеринарно-санитарные требования и нормы Таможенного союза представлены не в полном объеме.

3. Ветеринарно-сопроводительные документы на поступающее сырое молоко не всегда полностью заполнены – в некоторых документах отсутствует информация о владельце продукции, наименование продукции, о проведенных исследованиях.

4. Не представлены документы, подтверждающие факт предварительного обследования предприятия госветслужбой Кыргызстана на возможность выполнения ветеринарно-санитарных требований и норм Таможенного союза.

5. Специалисты предприятия, отвечающие за проведение контроля безопасности продукции, не в полном объеме ознакомлены с указанными требованиями.

6. В производственной лаборатории для определения показателей безопасности молока используются реактивы без указания сроков хранения, даты изготовления.

7. В производственной лаборатории требуется обновление лабораторного оборудования.




1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   25

Похожие рефераты:

"Выдача действующего внутри Республики Казахстан и на экспорт ветеринарного...
Комитета ветеринарного контроля и надзора Министерства сельского хозяйства Республики Казахстан (далее Теринспекция), адреса и контактные...
Утвержден         постановлением Правительства
Комитета ветеринарного контроля и надзора Министерства сельского хозяйства Республики Казахстан (далее Теринспекция), адреса и телефоны...
"Выдача ветеринарно-санитарного заключения на объекты государственного...
Комитета ветеринарного контроля и надзора Министерства сельского хозяйства Республики Казахстан (далее Теринспекция), адреса и контактные...
"Выдача ветеринарно-санитарного заключения на объекты государственного...
Комитета ветеринарного контроля и надзора Министерства сельского хозяйства Республики Казахстан (далее Теринспекция), адреса и контактные...
Положение о Министерстве сельского хозяйства Республики Казахстан
«Комитет ветеринарного контроля и надзора Министерства сельского хозяйства Республики Казахстан»
Руководитель Актюбинской областной территориальной инспекции Нуртазин Темирбек Сарсенбиевич
Министерство сельского хозяйства Республики Казахстан в рамках акции «Начни с себя», организованной Народно-Демократической партией...
«Выдача лицензии, переоформление, выдача дубликатов лицензии для...
Комитетом ветеринарного контроля и надзора Министерства сельского хозяйства Республики Казахстан (далее – Комитет) – выдача лицензии...
Республики казахстан комитет ветеринарного контроля и надзора
Состав редакционной коллегии: Жакупбаев Н. Х., доктор ветеринарных наук, Ибрагимов П. Ш., доктор ветеринарных наук, Испуллаев А....
Республики казахстан комитет ветеринарного контроля и надзора
Состав редакционной коллегии: Жакупбаев Н. Х., доктор ветеринарных наук, Ибрагимов П. Ш., доктор ветеринарных наук, Испуллаев А....
Республики казахстан комитет ветеринарного контроля и надзора
Состав редакционной коллегии: Жакупбаев Н. Х., доктор ветеринарных наук, Ибрагимов П. Ш., доктор ветеринарных наук, Испуллаев А....

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
referatdb.ru
referatdb.ru
Рефераты ДатаБаза