Отчет о служебной командировке ветеринарных специалистов Комитета ветеринарного контроля и надзора Министерства сельского хозяйства


НазваниеОтчет о служебной командировке ветеринарных специалистов Комитета ветеринарного контроля и надзора Министерства сельского хозяйства
страница7/25
Дата публикации14.03.2013
Размер4.94 Mb.
ТипОтчет
referatdb.ru > Право > Отчет
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   25

II



^ Общие вопросы




Наличие на предприятии требований законодательства Таможенного союза на экспортируемую продукцию (перечень документов). Указать дату поступления документа на предприятие и фактически проведенные мероприятия по его реализации.

нет

Документальное подтверждение факта посещения (аудита) предприятия комиссией Компетентного органа с целью выполнения требований ТС в полном объеме. Уровень (статус) комиссии Компетентного органа (Центрального аппарата, автономной области, провинции, государственного ветеринарного врача на предприятии и др.)


Отсутствует

Наличие действующей законодательной базы страны визита. Нормативные правовые акты (наименование, номер и дата утверждения, компетентный орган утвердивший документ), устанавливающие:




условия получения сырого молока

Сырье не соответствующее ГОСТу не принимается

технологические процессы производства продуктов переработки молока

соблюдаются

процессы использования, хранения, перевозки, упаковки и маркировки молока и продуктов его переработки

соблюдаются

порядок использования, переработки и утилизации потенциально опасных продуктов переработки молока и образующихся отходов

Утилизируются согласно договору

^ Территория и общая характеристика предприятия




Соответствие представленной план-схемы предприятия фактическому состоянию на день обследования (своевременное внесение изменений и дополнений)

соответствует

Соответствие мощности и ассортимента выпускаемой продукции проектным параметрам предприятия

соответствует

Соблюдение поточности технологических процессов. Исключение пересечения путей сырья и готовой продукции, чистой и грязной тары и т.д.

соответствует

Наличие санитарно-защитной зоны предприятия от жилых застроек / других промышленных предприятий и зооветеринарных разрывов от животноводческих объектов до молокоперерабатывающего предприятия (указать удаленность в м / км)

имеется

Состояние производственной территории и подъездных путей. Поддержание в чистоте, наличие твердого покрытия и хороших водостоков в канализацию, создание условий для исключения опасности загрязнения предприятия и молокопродуктов, предназначенных для потребления людьми

удовлетворительное

Предупреждение вредных явлений:




влияние нежелательных факторов, таких как: песок, пыль, дым и загрязнения воздуха

соблюдаются

организация защиты от нежелательных животных, в том числе собак, кошек, а также от насекомых, грызунов или птицы

Допуск бродячих животных невозможен, грызуны уничтожаются

План борьбы с грызунами и насекомыми. Наличие конкретной программы (плана) борьбы с грызунами, насекомыми, обеспечивающей систематическое уничтожение грызунов, насекомых и др. Реализация плана в соответствии с действующими требованиями. Установка и соответствие плану количества мышеловок

Договор с СЭС на дератизацию и дезинсекцию

Конструкция здания. Прочность капитальных конструкций. Достаточные площади. Поддержание здания в надлежащем состоянии

соответствует

Отделение (обособленность) помещений, в которых производятся действия, вызывающие загрязнение продуктов или сырья, от остальных площадей


нет

Водоснабжение на предприятии. Разделение водопроводов технической и питьевой воды; различная окраска трубопроводов. Обеспечение горячей и холодной питьевой водой

соответствует

Контроль за качеством и безопасностью воды, используемой в технологических процессах

Контроль проводится районным СЭС

Наличие и эффективность работы очистных сооружений и канализации, контроль за их эксплуатацией

соответствует

^ Прием поступающего молочного сырья




Наличие и обустройство на территории предприятия / за ее пределами дезинфекционно-промывочного пункта для мойки автомолцистерн. Порядок и методы проводимой дезинфекции

Имеется мойка автоцистерн

Наличие закрытого помещения для приемки молока. Санитарное состояние на момент обследования

Цех приемки молока

Наличие у предприятия собственного специализированного транспорта для сбора и доставки молочного сырья

соответствует

Система и порядок представления сопроводительных документов на молочное сырье при его приемке на молокоперерабатывающем предприятии

ТТН, ветеринарная справка ф.№2,4

Существующие формы сопроводительных документов на поступающее молочное сырье. (Ознакомиться с документами от различных поставщиков (min 5-7) Описать весь перечень информации (показателей), указанных в данной документации)


В накладной указывается вес, массовая доля жира, лабораторные исследования

Подтверждение качества и безопасности поступающего на предприятие молочного сырья в соответствии с российскими требованиями:

Соответствует КМС 805/2005

благополучие территорий хозяйств-поставщиков и здоровья лактирующих коров стада в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний

Соответствует

контроль запрета на использование молока, полученного в течение пяти дней перед отелом и в течение первых семи дней после отела, а также молока, полученного от больных, находящихся на карантине и/или подвергшихся лечению животных и в период вывода остатков лекарственных средств из организма. Порядок выделения (изоляции от стада) указанных групп животных, документальное подтверждение изъятия и утилизации полученного от них молока


Согласно предписания ветслужбы, из неблагополучных хозяйств сырье не закупается, запрет на использование молока полученного перед отелом и в течение семи дней после отела


отсутствие в сыром молоке остаточных количеств ингибирующих, моющих, дезинфицирующих и нейтрализующих веществ, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве в целях откорма, лечения скота и (или) профилактики его заболеваний

Отсутствуют

соответствие сырого молока показателям, установленным российскими требованиями (Приложение)

соответствует

соответствие сырого молока допустимым уровням содержания потенциально опасных веществ, микроорганизмов и соматических клеток (Приложение)

соответствует

режимы предварительной термической обработки (температура, период проведения) сырого молока (Приложение). Отражение данной информации в сопроводительной документации

Термическая обработка перед выработкой продукции.

соответствие оборудования и материалов, используемых при производстве и перевозке сырого молока и сырых сливок, разрешенным для контакта с молочными продуктами

соответствует

оборудование транспортных средств холодильными системами, обеспечивающими поддержание необходимой температуры. Наличие плотно закрывающихся крышек емкостей для перевозки молока (Приложение)

Да, имеются

выполнение условий хранения сырого молока до начала его обработки (Приложение)

выполняется

порядок утилизации сырого молока или сырых сливок, не соответствующих требованиям безопасности

По договору

Организация промывки и дезинфекции фильтрующих материалов (фильтров) при приемке молочного сырья (при периодической приемке – после каждого перерыва, при приемке от отдельных поставщиков – после каждого сдатчика, при непрерывной приемке – не реже 1 раза в смену)

После каждого перерыва

^ Состояние производственных и вспомогательных помещений

Размеры производственной зоны достаточны, чтобы производить переработку при удовлетворительных гигиенических условиях

достаточны

Проектировка и оснащение рабочих мест, обеспечивающие четкое разграничение чистых и грязных секторов, предупреждая загрязнение молокопродуктов и исключая перекрестную контаминацию, противопотоки и перекрещивание технологических процессов

соответствует

Исключительное использование рабочих мест, орудий труда и сырья для целей переработки молока

соответствует

Оборудование бытовых помещений для работников производственных цехов предприятия по типу санпропускников

соответствует

Изолированное размещение гардеробных для верхней / домашней одежды от мест хранения рабочей / санитарной одежды

соответствует

Достаточное количество раздевалок для персонала

соответствует

Содержание раздевалок (чистота, санитария, качество освещения и вентиляции)

соответствует

Отсутствие непосредственного доступа (входа) из производственных цехов к навозохранилищам, выгребным ямам, туалетам, писсуарам и/или сточным канавам


нет

Поддержание чистоты и рабочего состояния туалетных комнат

соответствует

Оснащение туалетных комнат кранами, обслуживаемыми бесконтактным способом. Наличие моющих средств без запаха и дезинфицирующих средств; наличие одноразовых полотенец

Отсутствуют бесконтактные умывальники

Наличие в туалетных комнатах наглядной информации (табличек) с требованием об обязательном мытье рук после посещения туалета

соответствует

Отопление, освещение, вентиляция:




обеспечение данными техническими системами выполнения технологических процессов и условий для работающего персонала в соответствии с действующими нормативными документами

соответствует

освещение достаточное, оборудование искусственного освещения чистое и содержится в хорошем состоянии

соответствует

обмен воздуха достаточен и обеспечивается эффективный отвод возможных загрязнений воздуха / испарений

соответствует

Полы:




выполнены из водонепроницаемого, лёгкого в чистке и дезинфицировании нескользкого материала, без щелей и трещин

соответствует

содержатся в чистоте и хорошем состоянии

соответствует

обеспечен отвод стекающей воды по наклонным полам в оттоки, оснащённые сифонами, а в случае необходимости и тщательно очищенными и дезинфицированными сточными трубами

соответствует

Стены:




светлые, с гладкой поверхностью, лёгкие в обслуживании, прочные и непроницаемые

Требуется ремонт

чистые и содержатся в хорошем состоянии

-

соединения полов со стенами и другими постоянными разделительными стенками хорошо уплотнены

соответствует

Двери:




выполнены из прочного, лёгкого в уходе материала

соответствует

чистые и содержатся в хорошем состоянии

соответствует

Потолки:




лёгкие в уходе и сконструированы способом, сводящим к минимуму конденсацию водяного пара, лущение или образование плесени


сконструированы

чистые и содержатся в хорошем состоянии

Требуется ремонт

Окна и другие отверстия:




конструкция обеспечивает недопущение накопления грязи и пыли

соответствует

чистые и содержатся в хорошем состоянии

соответствует

Конструкции оборудования, аппаратуры и молокопроводов обеспечивают:




возможность чистки, мытья и дезинфекции всех частей, соприкасающихся с молоком и молокопродуктами

соответствует

полный слив молока, моющих и дезинфицирующих средств

соответствует

подключение к канализации с разрывом струи через воронки с сифоном

соответствует

^ Производство заквасок и пробиотических культур - на комбинате не производятся




Помещение, в котором осуществляется приготовление производственных заквасок и (или) пробиотических микроорганизмов, удовлетворяет следующим требованиям:




размещение в одном производственном здании с производственными помещениями, в которых используются производственные закваски и (или) пробиотические микроорганизмы, но изолированно от них (при входе оборудован тамбур для смены санитарной одежды и дезинфекционный коврик)

соответствует

наличие приточно-вытяжной вентиляции и эффективной системы очистки и обработки воздуха

соответствует

наличие в заквасочных отделениях и тамбуре бактерицидных ламп или других специальных приспособлений для защиты заквасок и (или) пробиотических микроорганизмов от загрязнения

соответствует

Вход в заквасочное отделение посторонних лиц не допускается


Не допускается

Тара и инвентарь заквасочного отделения




промаркированы

да

после использования моются, дезинфицируются и стерилизуются в автоклаве

да

чистая тара и инвентарь хранятся на продезинфицированных стеллажах или специальных подставках, закрывается чистым пергаментом или полиэтиленовой пленкой

да

при хранении более 24 ч перед употреблением чистая тара и инвентарь вновь дезинфицируются

да

На каждую партию закваски оформляется удостоверение о качестве и безопасности. Не допускается использование любой закваски (сухой, лабораторной или производственной) с истекшим сроком годности, а также производственной закваски с повышенной кислотностью

да

Пересадочную и производственную закваску готовят специально выделенные ответственные лица, которые осуществляют также внесение закваски в молоко при приготовлении производственной закваски и продукт

да

Контроль за безопасностью заквасок и (или) пробиотических микроорганизмов и за соответствием установленным нормам (Приложение) осуществляется работниками, прошедшими специальную подготовку, а также аттестацию

да

^ Лабораторные исследования




Наличие на предприятии лаборатории, аттестованной на право проведения исследований по показателям, характеризующим безопасность выпускаемой продукции. При отсутствии – аккредитованное лабораторное учреждение, осуществляющее указанный контроль; его удаленность от предприятия

да

Осуществление лабораторного контроля с целью проверки качества поступающих молока и сливок




органолептические показатели (ежедневно в каждой партии)

Ежедневно в каждой партии

температура, С (ежедневно в каждой партии)

Ежедневно в каждой партии

титруемая кислотность, Т (ежедневно в каждой партии)

Ежедневно в каждой партии

массовая доля жира, % (ежедневно в каждой партии)

Ежедневно в каждой партии

плотность, кг/м (ежедневно в каждой партии)

Ежедневно в каждой партии

группа чистоты (ежедневно в каждой партии)

Ежедневно в каждой партии

бактериальная обсемененность, КОЕ/г (не реже одного раза в 10 дней)

Раз в 10 дней

массовая доля белка, % (не реже двух раз в месяц)

2 раза в месяц

температура замерзания, С (ежедневно в каждой партии)

Ежедневно в каждой партии

наличие фосфотоза (при подозрении тепловой обработки)


-

группа термоустойчивости (ежедневно в каждой партии)

-

содержание соматических клеток, тыс/см3 (не реже одного раза в 10 дней)

-

наличие ингибирующих веществ (не реже одного раза в 10 дней)

-

Осуществление ежедневного лабораторного контроля с целью проверки качества




вспомогательных материалов

ежедневно

заквасок

ежедневно

готовой продукции

ежедневно

Частота осуществления лабораторного контроля:




готовой продукции по микробиологическим показателям безопасности (молоко, сливки, кисломолочные напитки не реже 1 раза в пять дней, сметана и творог - не реже 1 раза в три дня)

Молоко, сливки раз в пять дней

качества санитарной обработки оборудования (не реже 1 раза в декаду)

1 раз в декаду

чистоты рук каждого работника (не реже трех раз в месяц)

3 раза в месяц

Наличие в лаборатории предприятия отдельного бокса для проведения микробиологических исследований с помещением для надевания специальной одежды (халат, колпак или косынка). Оборудование бокса бактерицидными лампами (из расчета 2,5 вт/м), включаемыми по окончании работы и уборки помещения в отсутствие персонала на 30-60 мин

-

Ежедневная уборка бокса для проведения микробиологических исследований с использованием горячего мыльно-щелочного раствора. Еженедельная дезинфекция помещения путем протирания всех поверхностей дезинфицирующими препаратами

да

Размещение автоклавов для стерилизации посуды и питательных сред в специальном изолированном помещении

-

Контроль сроков хранения




стерильной посуды – в плотно закрывающихся шкафах или ящиках с крышками (не более 30 суток)

-

стерильных сред – в холодильнике при температуре 4 - 6°С (не более 14 суток)

-

^ Организация производственного контроля




Наличие на предприятии программы (системы) контроля безопасности выпускаемой продукции, охватывающей нижеследующие позиции. Документальное подтверждение выполнения программы по каждой:




периодичность осуществления контроля и объем мероприятий по контролю

10 дней

контроль показателей качества и безопасности сырья, компонентов, готовой молочной продукции, признаки их идентификации;

каждой партии

контролируемые этапы (критические контрольные точки) процессов производства;

систематически

контроль условий хранения и перевозки сырья, компонентов, готовой продукции, сроков их годности;

соответствует по нормам

контроль соблюдения технологических, ветеринарно-санитарных и гигиенических режимов производства

соответствует

графики и режимы проведения санитарной обработки, уборки, работ по дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, оборудования, инвентаря;

постоянно

графики и режимы технического обслуживания оборудования и инвентаря;

систематически

мероприятия по обеспечению выполнения требований гигиены;

постоянно

способы отзыва, доработки и переработки сырья и готовой молочной продукции;

Не имеет

меры по предупреждению и выявлению нарушений в организации и осуществлении процессов производства;

постоянно

способы утилизации продуктов переработки молока, не соответствующих требованиям настоящего Федерального закона;

Не имеется

перечень должностных лиц, несущих персональную ответственность за исполнение программы производственного контроля.

Заведующий лабораторией

Технолог

Мастера

Установленный порядок медицинского осмотра сотрудников предприятия, включая лабораторные анализы.

1 раз в квартал

Организация и проведение контроля со стороны официальных/компетентных органов за соблюдением требований правил личной гигиены персоналом предприятия.

СЭС и Санитарно-ветеринарная служба.

^ Требования к мойке и дезинфекции оборудования и производственных помещений




Краткое описание программы (плана) производственного контроля в отношении перечня объектов (производственных помещений, оборудования, инвентаря, тары и транспортных средств) и периодичности их мойки и дезинфекции

Основной цех, масло цех и цех сухого молока. Проводится анализ каждой партии молока.

Практическая реализация программы (плана) по поддержанию чистоты (мойки) и дезинфекции на предприятии

реализуется

Наличие разрешения (сертификации) соответствующего компетентного органа о безопасности средств, используемых на предприятии для мойки и дезинфекции. Чистящие и дезинфицирующие средства используются таким образом, что не происходит химического повреждения или порчи оборудования, приборов и продуктов

Сертификаты соответствия СЭС

Наличие дезинфекционных ванн при входах (выходах), ведущих в производственные цеха

есть

Порядок проведения мойки и дезинфекции:




резервуаров для производства и хранения молока и продуктов его производства

В соответствии с нормативными документами

оборудования, не используемого после мойки и дезинфекции более 6-ти часов

В соответствии с нормативными документами

в случае простоев оборудования более чем 2 часа для пастеризованного молока или нормализованных смесей исходных продуктов его переработки

В соответствии с нормативными документами

Краткое описание объемов и периодичности лабораторных испытаний по программе (плану) производственного контроля за эффективностью мойки и дезинфекции. Наличие результатов, подтверждающих недостаточность качества проведенных мероприятий, и принимаемые меры

После каждой смены. При не качественной мойке моментально идет повторная мойка.

Наличие закрываемого на ключ помещения или шкафа для хранения моющих средств и уборочного инвентаря / оборудования, средств для дезинфекции, уничтожения насекомых, инсектицидов и т.п., исключающие контакт с пищевыми средствами

есть

Обозначение чистящих и дезинфицирующих средств или емкостей, в которых они находятся, надписями, информирующими об их свойствах и концентрации. Маркировка и закрепление уборочного инвентаря за соответствующими производственными бытовками / производственными помещениями

соответствует

^ Выявленные на предприятии недостатки




1. Государственной ветеринарной службой Кыргызстана ветеринарно-санитарные требования и нормы Таможенного союза не доведены, специалистами молокоперерабатывающего предприятия не изучены.

2. План государственного мониторинга показателей безопасности молока согласно требованиям ТС не доведен до предприятия.

3. Специалисты предприятия, отвечающие за проведение контроля безопасности продукции, не в полном объеме, ознакомлены с указанными требованиями.

4. Не представлены документы, подтверждающие факт предварительного обследования предприятия госветслужбой Кыргызстана на возможность выполнения ветеринарно-санитарных требований и норм Таможенного союза.

5. Низкое санитарное состояние производственных помещений.

6. В производственной лаборатории требуется обновление лабораторного оборудования.

7. Ветеринарно-сопроводительные документы на поступающее сырое молоко не всегда полностью заполнены – в некоторых документах отсутствует информация о владельце продукции, наименование продукции, о проведенных исследованиях.

8. Журналы поступления продукции не прошиты, не пронумерованы.

9. В производственной лаборатории для определения показателей безопасности молока используются реактивы без указания сроков хранения, даты изготовления.

10. В производственных цехах кран-балки и трубы покрыты ржавчиной, что не исключает контаминации продукции в процессе производства, хранения бактериальной средой, механическими примесями.

11. Производственные цеха предприятия не оборудованы умывальниками с приведением в действие без использования рук – ножные педали или сенсорные.


1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   25

Похожие рефераты:

"Выдача действующего внутри Республики Казахстан и на экспорт ветеринарного...
Комитета ветеринарного контроля и надзора Министерства сельского хозяйства Республики Казахстан (далее Теринспекция), адреса и контактные...
Утвержден         постановлением Правительства
Комитета ветеринарного контроля и надзора Министерства сельского хозяйства Республики Казахстан (далее Теринспекция), адреса и телефоны...
"Выдача ветеринарно-санитарного заключения на объекты государственного...
Комитета ветеринарного контроля и надзора Министерства сельского хозяйства Республики Казахстан (далее Теринспекция), адреса и контактные...
"Выдача ветеринарно-санитарного заключения на объекты государственного...
Комитета ветеринарного контроля и надзора Министерства сельского хозяйства Республики Казахстан (далее Теринспекция), адреса и контактные...
Положение о Министерстве сельского хозяйства Республики Казахстан
«Комитет ветеринарного контроля и надзора Министерства сельского хозяйства Республики Казахстан»
Руководитель Актюбинской областной территориальной инспекции Нуртазин Темирбек Сарсенбиевич
Министерство сельского хозяйства Республики Казахстан в рамках акции «Начни с себя», организованной Народно-Демократической партией...
«Выдача лицензии, переоформление, выдача дубликатов лицензии для...
Комитетом ветеринарного контроля и надзора Министерства сельского хозяйства Республики Казахстан (далее – Комитет) – выдача лицензии...
Республики казахстан комитет ветеринарного контроля и надзора
Состав редакционной коллегии: Жакупбаев Н. Х., доктор ветеринарных наук, Ибрагимов П. Ш., доктор ветеринарных наук, Испуллаев А....
Республики казахстан комитет ветеринарного контроля и надзора
Состав редакционной коллегии: Жакупбаев Н. Х., доктор ветеринарных наук, Ибрагимов П. Ш., доктор ветеринарных наук, Испуллаев А....
Республики казахстан комитет ветеринарного контроля и надзора
Состав редакционной коллегии: Жакупбаев Н. Х., доктор ветеринарных наук, Ибрагимов П. Ш., доктор ветеринарных наук, Испуллаев А....

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
referatdb.ru
referatdb.ru
Рефераты ДатаБаза