Книга предназначена для специалистов отрасли, она также будет полезна студентам старших курсов, аспирантам и преподавателям профильных вузов


Скачать 87.77 Kb.
НазваниеКнига предназначена для специалистов отрасли, она также будет полезна студентам старших курсов, аспирантам и преподавателям профильных вузов
Дата публикации24.05.2013
Размер87.77 Kb.
ТипКнига
referatdb.ru > Право > Книга
«Магазин «Академическая книга» предлагает литературу для технологов пивоваренного производства:

Инженерия пивоваренного солода/Федоренко Б.Н..-СПб.: Профессия,2004.-248с. ISBN: 5-93913-053-4 Цена 581 000 р.

Рассмотрены теоретические, технологические и технические аспекты производства пивоваренного солода. Изложены современные инженерные аспекты солодовенных производств, техника и технология приема, хранения, очистки и сортирования зернопродуктов, вопросы технологии производства пивоваренного солода. Справочник предназначен для специалистов промышленных предприятий, НИИ и КБ пивобезалкогольной и зерноперерабатывающей отраслей промышленности. Книга рекомендована УМО в качестве учебно-справочного пособия для студентов старших курсов, специализирующихся в области солодовенной и пивоваренной инженерии

Качество пива: стабильность вкуса и аромата, коллоидная стойкость, дегустация/Т. В. Меледина, А. Т. Дедегкаев, Д. В. Афонин.-СПб.: Профессия, 2011.-224с.ISBN: 978-5-904757-16-8 Цена 735 000 р.

Серьезное внимание вопросам качества пива уделяется несколько сот лет, но в последние десятилетия вопросы качестваэтого пенного напитка вышли на первый план. В книге рассмотрены основные органолептически важные компоненты пива, влияющие на его качество и восприятие потребителями. Большое внимание уделено влиянию технологических параметров, а также препаратов и добавок на вкус и аромат пива. Отдельная глава посвящена дегустации пива. В приложениях приводится классификация и характеристики сортов пива.

Книга предназначена для специалистов отрасли, она также будет полезна студентам старших курсов, аспирантам и преподавателям профильных вузов.

^ Краткий курс пивоварения/Нарцисс Л..-СПб.:Профессия,2007.-640с. ISBN: 978-5-93913-149-0 1 467 180 р.

Предлагаемая вниманию российских пивоваров книга написана известнейшим немецким специалистом, профессором, деканом факультета Университета г. Вайнштефан Людвигом Нарциссом - автором книг "Технология солода" и "Технология сусла". Несомненным достоинством этого издания является четкая структура, а также достаточно лаконичный стиль изложения материала. В это издание включен материал, подготовленный автором для последней книги трехтомника - "Технология пива". Издание предназначено технологам, пивоварам, инженерам, менеджерам по производству, поставщикам сырья и оборудования для пивоварения, а также будет полезна студентам и преподавателям пссия,профильных вузов.

^ Микробиология пива/Прист Ф., Кемпбелл И..-СПб.:Профессия,2005.-368с. ISBN: 5-93913-087-9 Цена 1 236 000 р.

В уникальном издании на основе последних достижений в биохимии и микробиологии пивоварения описаны факторы, обусловливающие возникновение микробиологических рисков в процессе производства пива, и приведены конкретные рекомендации по контролю и обеспечению качества конечного продукта. Авторы детально рассматривают виды и свойства дрожжей и влияние микробиоты ячменя и солода на процессы брожения. Значительное внимание уделено описанию и классификации бактерий, являющихся основными контраминантами пива. Отдельные разделы посвящены методам микробиологических анализов, а также мойке и дезинфекции в пивоваренной промышленности. В издании удачно сочетаются черты справочника, научной монографии и практического руководства, в связи с чем оно может быть использовано специалистами по качеству и сотрудниками лабораторий не только пивоваренных предприятий, но и других отраслей индустрии напитков, включая поставщиков сырья и оборудования.

Новинка!

Микромицеты зерна ячменя и солода: атлас/Волкова Т. Н..-СППрофессия, 2012.-136с. Электронная книга нa USB-flash Цена 773 000р.

Настоящий атлас предназначен для работников пивоваренной промышленности – микологов и микробиологов, осуществляющих микробиологический контроль качества зернового сырья (пивоваренного ячменя, солода, несоложеных материалов) при его закупках, транспортировке, хранении, а также при производстве солода. Он призван помочь своевременно установить момент порчи зерна, определить природу грибного заражения и получить возможность принять эффективные меры. Атлас может быть полезен и другим специалистам, связанным с проблемами хранения и переработки зерна, а также микологам, работающим в иных областях.

Атлас состоит из четырех частей. В первой части дается представление о грибной микробиоте зерна пивоваренного ячменя и солода и ее влиянии на качество конечного продукта — пива.

Во второй части приведена методика микологического анализа зернового сырья, а также критерии оценки его санитарного состояния в целях определения возможности его использования и прогнозирования сроков его хранения. Третья часть дает представление о таксономически важных структурах грибов разных родов и о терминах, без знания которых невозможно провести определение, а также о систематике основных приведенных в атласе видов грибов. Четвертая часть, собственно атлас, содержит подробные описания ограниченного числа родов и видов микроскопических мицелиальных грибов, а также некоторых дрожжей, наиболее часто встречающихся на зерновом пивоваренном сырье на разных стадиях его переработки и играющих важную роль в микробиологическом статусе сырья. Описания сопровождаются фотографиями колоний и микрофотографиями или рисунками, демонстрирующими характерные структуры мицелия и конидий, необходимые для идентификации грибов и дрожжей

^ Новое в пивоварении/Бэмфорт К. У..-СПБ.:Профессия,2007.-520с. ISBN: 978-5-93913-157-5 Цена 1 158 300 р.

Книга издана при поддержке компании Stellberg - www.stellberg.ru - крупнейшего поставщика металлопродукции из нержавеющей стали ведущих европейских производителей для пищевой промышленности.

В книге обобщены последние достижения в области технологии пивоварения и их влияние на качество и ассортимент выпускаемого пива. В первых главах рассмотрены вопросы сырья, включая зерновые культуры, вспомогательное сырье, солод, хмель и воду, а в последующих основное внимание уделено вопросам брожения сусла, фильтрования, стабилизации и упаковки пива. Заключительные главы посвящены безопасности и качеству продукции, мойке и дезинфекции на современных предприятиях, а также управлению отходами. Написанная специалистами из разных стран, эта книга может служить незаменимым подспорьем для технологов и руководителей пивоваренных предприятий.

^ Пивоваренная инженерия: технологическое оборудование отрасли/Федоренко Б. Н..-СПб.:Профессия,2009.-900с. ISBN: 978-5-93913-178-0 Цена 1 158 300 р.

В справочном пособии рассмотрены инженерные основы пивоварения, включая теоретические, технологические и технические аспекты основных производственных процессов. Кратко освещены наиболее значимые предшествующие этапы технического развития отрасли, более подробно рассмотрены современное оборудование и технологии. Представлены широкий спектр технологического и вспомогательного оборудования, текст сопровождается многочисленными примерами и более чем 600 иллюстрациями.

Автор, имеющий многолетний опыт работы, консультирования и обучения специалистов отрасли, предпринял попытку выявить и проанализировать существующие производственные проблемы, спрогнозировать и обосновать возможные направления технического и технологического совершенствования пивоваренных производств.

Книга предназначена инженерам и технологам предприятий индустрии напитков, сотрудникам НИИ и инжиниринговых фирм. Она может быть использована студентами-технологами и студентами-механиками профильных вузов в учебном процессе.

^ Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия/Ермолаева Г. А., проф., д. т. н..-СПб.:Профессия,2003.-544с.ISBN: 5-93913-055-0 Цена 503 000 р.

Новый справочник отражает основные вопросы организации работы лаборатории пивоваренного предприятия, проведения технохимического контроля, включая контроль качества сырья и вспомогательных материалов, сусла и готового пива на предприятии. В справочник включены химические и физико-химические аналитические методы, рассмотрено устройство приборов для проведения анализа, приведены методы определения содержания основных компонентов в сырье, полупродуктах и готовой продукции. Наряду с отечественными методами технохимконтроля приведены их аналоги из аналитики EBC, MEBAC и IoB с комментариями. Справочник предназначен для зав. лабораториями, технологов, менеджеров по качеству и других специалистов пивоваренных предприятий. Он будет также полезен студентам, аспирантам и преподавателям профильных вузов.

^ Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении/Меледина Т.В..-СПб.:Профессия,2003.-350с. ISBN: 5-93913-054-2 Цена 503 000 р.

В новом справочнике рассмотрены практически все виды сырья и вспомогательных материалов, используемые в пивоварении, даны характеристики и влияние свойств сырья на технологические процессы и качество пива, а также примеры расчетов. Сведения и сравнительные характеристики представлены в удобном для использования виде (св. 30% объема - табличные материалы). Особый интерес представляет обширная глава о применении несоложенных материалов. Издание предназначено для руководителей и сотрудников лабораторий пивоваренных предприятий, пивоваров, технологов, специалистов по качеству, а также менеджеров по закупкам. Студенты, аспиранты и преподаватели вузов найдут в книге сведения, незаменимые для учебного процесса.

Новинка!

Технология производства пива с заданными свойствами/Третьяк Л. Н..-СПб.:Профессия, 2012.-464с ISBN: 978-5-91541-006-9 Цена 926 000 р.

Автор книги на основе анализа тенденций развития основных этапов технологического процесса пивоварения в мире предлагает комплекс научно-технических решений, который позволяет организовать производство пива с заданными вкусоароматическими свойствами и пониженными токсикологическими характеристиками. Также предложен стандарт качества и безопасности пива как пищевого продукта. Автором обоснован принципиально новый подход к оценке токсичности компонентного состава пива, позволяющий технологическими методами производить оздоровление напитка, повышая его целебные свойства и регулируя вкусоароматический букет.

Книга предназначена для технологов пивоваренной отрасли, специалистов по контролю качества и безопасности пищевых продуктов, она также будет интересна преподавателям, студентам и всем, кто интересуется качеством пива и его производством.

^ Технология солода и пива: 3-е изд., пер. и доп./Кунце В..-СПб.: Профессия.2008.-1032с Цена 3 474 900 р.

В переводе 9-го немецкого издания (2007 г.) этой всемирно известной как "библия пивовара" книге содержатся все необходимые пивоварам сведения. По сравнению с предыдущим русским изданием объем книги увеличился примерно на 200 стр. благодаря многочисленным авторским добавлениям и рисункам. Подробно рассмотрены типы и виды неоходимого для приготовления солода и пива сырья, используемого оборудования, типы и сорта готового пива, а также методы его оценки. Большое внимание уделено вопросам водоподготовки, стойкости пива, его розливу в различные емкости и пролемам энергообеспечения солодовенных предприятий и пивзаводов.

^ Технология солодоращения/Нарцисс Людвиг.-СПб.:Профессия,2006.-466с. ISBN: 5-93913-118-2 Цена 1 158 000 р.

Книга издана при поддержке российского отделения Cargill - www.CARGILL.ru- компании, входящей в тройку крупнейших мировых производителей солода.

Новое издание известного труда Л. Нарцисса отражает инновации в технологии солодоращения, происшедшие с момента выхода последнего издания книги в 1978 г. Более углубленно рассмотрены такие темы, как выращивание ячменя, идентификация его сортов, их влияние на качество солода и т. п. Приведены также сведения о пшенице, применяемой в производстве пива. Подробно изложены данные о составе ячменного зерна, в частности, ферментах. Книга призвана дать представление специалистам солодовенных производств о современном уровне исследований и технологий в области солодоращения. Она может служить им незаменимым справочником. Кроме того, книга стимулирует пивоваров к совершенствованию своих знаний об основном сырье и способствует пониманию ими проблематики солодовенного производства.

Стабильность и срок годности. Безалкогольные напитки, соки, пиво и вино/Д. Килкаст, П. Субраманиам (ред.-сост.).-СПб.:Профессия,2012.-440с. ISBN: 978-5-904757-44-1 Цена926 000 р.

В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности напитков (процессы их микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и упаковки), так и конкретные меры по обеспечению стабильности безалкогольных напитков, соков, пива и вина. Описаны также применяемые органолептические и инструментальные методы оценки стабильности и срока годности.

Для специалистов индустрии напитков, а также студентов профильных вузов.

Англо-русский технический словарь по пивоваренной и солодовенной промышленности/ Жаркова Людмила Петровна.-Издательство: Воронеж.: Научная книга 2006 г.Страниц: 515 ISBN: 5-98222-170-8 Цена 648 650 р.

Аннотация: Словарь содержит около 12000 терминов по солодовенной и пивоваренной промышленности. Словарь предназначен для специалистов солодовенной и пивоваренной промышленности, научных работников, переводчиков, преподавателей, аспирантов и студентов пищевых высших учебных заведений.

Русско-английский технический словарь по пивоваренной и солодовенной промышленности/ Жаркова Л. П.-Издательство: Воронеж.: Научная книга 2006 г. Страниц: 464 ISBN: 5-98222-169-4 Цена 649 000 р.

Аннотация: Словарь содержит около 14000 терминов по солодовенной и пивоваренной промышленности. Словарь предназначен для специалистов солодовенной и пивоваренной промышленности, научных работников, переводчиков, преподавателей, аспирантов и студентов пищевых высших учебных заведений.

«Магазин «Академическая книга» предлагает литературу по всем отраслям знаний.

Наш адрес: г. Минск, пр. Независимости 72, т. 292-46-52, 292-50-43. Факс 292-00-52.

E-mail. akademkniga@tut.by http://www.akademkniga.by

Исполнитель: маркетолог Цвирко Александр.

По Вашей просьбе можем составить прайс-листы литературы по любой интересующей вас тематике.


Похожие рефераты:

Учебник для вузов
Книга предназначена студентам, аспирантам и преподавателям вузов. Адресуется также профессиональным политикам и политологам, будет...
Учебник для вузов
Книга предназначена студентам, аспирантам и преподавателям вузов. Адресуется также профессиональным политикам и политологам, будет...
Книга предназначена широкому кругу читателей, кому интересен феномен...

Морозов А. В. М71 История психологии: Учебное пособие для вузов
Книга предназначена прежде всего студентам, аспирантам и преподавателям психологических факультетов высших учебных заведений при...
Учебник / В. К. Гостищев. 5-е изд., перераб и доп. М. Гэотар-медиа, 2012. 728 с ил
...
Управления
...
Республики казахстан политология
Учебник предназначен студентам вузов страны, аспирантам, преподавателям, а также всем интересующимся политической наукой
Книга будет полезна исследователям, преподавателям и студентам, интересующимся...
Г. И. Чечеткина]. Москва : Изд-во Московского ун-та, 2009. 300 с ил.; 22х14 см. (21 век : информация и общество / под ред. Я. Н....
Учебник / Под ред. А. В. Торкунова. М.: «Российская политическая энциклопедия» (росспэн)
Книга предназначена для студентов профильных вузов и факультетов, а также всех интересующихся проблемами международных отношений
Никитин Н. В., Уваров А. Ю. Технология разработки обучающих компьютерных программ
Книга предназначена для студентов педагогических вузов, аспирантов и преподавателей, изучающих методику разработки учебных материалов....

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
referatdb.ru
referatdb.ru
Рефераты ДатаБаза