Методические рекомендации ф со пгу 18. 1-06 Министерство образования и науки Республики Казахстана


Скачать 98.59 Kb.
НазваниеМетодические рекомендации ф со пгу 18. 1-06 Министерство образования и науки Республики Казахстана
Дата публикации13.06.2014
Размер98.59 Kb.
ТипМетодические рекомендации
referatdb.ru > Туризм > Методические рекомендации
Методические рекомендации Ф СО ПГУ 7.18.1-06

Министерство образования и науки Республики Казахстана
Павлодарский государственный университет им. С.Торайгырова
Кафедра географии и туризма


МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
к изучению дисциплины Индустрия гостеприимства
для магистрантов специальности 6M090200-Туризм



Павлодар




Лист утверждения

к методическим указаниям Ф СО ПГУ 7.18.3/38

УТВЕРЖДАЮ

Декан факультета химических

Технологий и естествознания

__________ К. К. Ахметов

«___»_____________20__ г.

Составитель: к.г.н, профессор Царегородцева А. Г._______________
Кафедра Географии и туризма

^ Методические указания

по дисциплине Индустрия гостеприимства

для магистрантов специальности 6М090200-Туризм

Программа разработана на основании рабочей учебной программы, утвержденной «____» ____ 20___г.

Рекомендована на заседании кафедры от «___» _____20____г. Протокол № __
Заведующий кафедрой____________________ Д. Д. Есимова


^

Одобрена УМС факультета химических технологий и естествознания




«___» ________20_ г. Протокол № ___
Председатель УМС _______________ Р. Ж. Нургожин


Тема № 1. Введение

Лекция 1.Роль и место дисциплины «Индустрия гостеприимства». Методы изучения. Цель и задачи курса. Исторические корни индустрии гостеприимства. Мировая сеть отелей. Состояние и развитие гостиничного бизнеса в Казахстане. Назначение и особенности средств размещения. Понятие гостеприимства.

Литература

Основная:

1. Сорокина В. А. Организация обслуживания в гостиницах. - М., 2009.

2. Саак А. Э.Менеджмент в индустрии гостеприимства. - М., 2009.

3. Ваген Л. Д. Гостиничный бизнес. - М., 2001.

Дополнительная:

4. Чудновский А.Д. и др. Туризм и гостиничное хозяйство. - М., 2000.

5.Котлер Ф. Маркетинг гостеприимства, - М., 2007.

Контрольные вопросы

  1. Понятие Индустрии гостеприимства

  2. Охарактеризовать историю развития индустрии гостеприимства

  3. Дать характеристику мировой сети гостиниц

  4. Перечислить средства размещения


Тема № 2. Классификация средств размещения туристов

Лекция 2. Концепция и классы туристского размещения: гостиничные и внегостиничные комплексы. Регламентация и классификация гостиниц. Системы организации гостиниц. Системы классификации гостиниц, наиболее распространенные классификации. Система звезд, система букв, система корон, система разрядов и т.д. Классификация мотелей. Требования, предъявляемые к аттестации гостиниц.

Литература

Основная:

1. Сорокина В. А. Организация обслуживания в гостиницах. - М., 2009.

2. Саак А. Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства. - М., 2009.

3. Ваген Л. Д. Гостиничный бизнес. - М., 2001.

Дополнительная:

4. Чудновский А.Д. и др. Туризм и гостиничное хозяйство. - М., 2000.

5.Котлер Ф. Маркетинг гостеприимства, - М., 2007.

Контрольные вопросы

  1. Привести классификацию гостиниц - система звезд, система букв, система корон, система разрядов

  2. Дать классификацию мотелей

  3. Требования, предъявляемые к аттестации гостиниц.


Тема № 3. Стандартная классификация средств размещения туристов.

Лекция 3.Основные характеристики гостиницы 1*. Основные характеристики гостиницы 2*. Стандарты гостиницы 3*. Требования предъявляемые гостиницам 4*. Основные характеристики гостиницы 5*.

Литература

Основная:

1. Сорокина В. А. Организация обслуживания в гостиницах. - М., 2009.

2. Саак А. Э.Менеджмент в индустрии гостеприимства. - М., 2009.

3. Ваген Л. Д. Гостиничный бизнес. - М., 2001.

Дополнительная:

4. Чудновский А.Д. и др. Туризм и гостиничное хозяйство. - М., 2000.

5.Котлер Ф. Маркетинг гостеприимства, - М., 2007.

Контрольные вопросы

  1. Основные характеристики гостиницы 1*.

  2. Основные характеристики гостиницы 2*.

  3. Стандарты гостиницы 3*.

  4. Требования предъявляемые гостиницам 4*.

  5. Основные характеристики гостиницы 5*.


Тема № 4. Классификация средств размещения, рекомендованная ВТО.

Лекция 4.Типовая классификация. 4 группы средств размещения, их характеристика. Гостиницы и аналогичные предприятия. Коммерческие и социальные предприятия размещения. Специализированные средства размещения. Частные туристские средства размещения. Определение гостиницы, туристской гостиницы.

Литература

Основная:

1. Сорокина В. А. Организация обслуживания в гостиницах. - М., 2009.

2. Саак А. Э.Менеджмент в индустрии гостеприимства. - М., 2009.

3. Ваген Л. Д. Гостиничный бизнес. - М., 2001.

Дополнительная:

4. Чудновский А.Д. и др. Туризм и гостиничное хозяйство. - М., 2000.

5.Котлер Ф. Маркетинг гостеприимства, - М., 2007.

Контрольные вопросы

1. Определение гостиницы, туристской гостиницы

2.Коммерческие и социальные предприятия размещения. 3.Специализированные средства размещения.

4.Частные туристские средства размещения.

5. Гостиницы и аналогичные предприятия.
Тема № 5. Общая характеристика гостиничных сооружений.

Лекция 5.Гостиничный бизнес и динамика его развития. Классификация гостиничных сооружений по объему выполненных работ: для короткой остановки, для длительной остановки, для сезонной остановки. Характеристика гостиничных сооружений по условиям размещения: отели для туристов, отели для активных развлечений, отели семейного туризма, отели среднего и низкого уровня сервиса, отели для юных туристов.

Классификация гостиничных зданий. Архитектурное решение. Основные принципы, принимаемые во внимание при сооружении гостиниц. Различие зданий гостиниц по признакам. Проблемы гостиничного хозяйства на современном этапе: доход, окупаемость, прибыль, сервис, привлечение клиентов.

Лекция 6.Типология зарубежных гостиниц. Типы гостиниц: отель-люкс, гостиница среднего класса, гостиница-апартамент, мотель, гостиница экономического класса, частная гостиница, курортная гостиница, гостиница-кондоминимум (таймшеринг), домовладение, гостиница в организации. Их характеристики, размеры, местоположение, обслуживание, цена, потребители, условия, управление.

Литература

Основная:

1. Сорокина В. А. Организация обслуживания в гостиницах. - М., 2009.

2. Саак А. Э.Менеджмент в индустрии гостеприимства. - М., 2009.

3. Ваген Л. Д. Гостиничный бизнес. - М., 2001.

Дополнительная:

4. Чудновский А.Д. и др. Туризм и гостиничное хозяйство. - М., 2000.

5.Котлер Ф. Маркетинг гостеприимства, - М., 2007.

Контрольные вопросы

1. Классификация гостиничных сооружений по объему выполненных работ

2. Типы гостиниц: отель-люкс, гостиница среднего класса, гостиница-апартамент, мотель, гостиница экономического класса, частная гостиница, курортная гостиница, гостиница-кондоминимум (таймшеринг), домовладение, гостиница в организации.
Тема № 6. Технология обслуживания в гостинице

Лекция 7.Простейшая технологическая схема обслуживания в гостинице. Прибытие, прием и размещение, проживание, питание, дополнительные услуги, выезд. Принципы технологии обслуживания в гостиничных учреждениях.

Литература

Основная:

1. Сорокина В. А. Организация обслуживания в гостиницах. - М., 2009.

2. Саак А. Э.Менеджмент в индустрии гостеприимства. - М., 2009.

3. Ваген Л. Д. Гостиничный бизнес. - М., 2001.

Дополнительная:

4. Чудновский А.Д. и др. Туризм и гостиничное хозяйство. - М., 2000.

5.Котлер Ф. Маркетинг гостеприимства, - М., 2007.

Контрольные вопросы

  1. Схема обслуживания в гостинице.

  2. Особенности прибытия, приема и размещения, проживания, питания, дополнительных услуг, выезда ит гостиниц.

  3. Принципы технологии обслуживания в гостиничных учреждениях.



Тема № 7. Структура туристско-гостиничного комплекса

Лекция 8.Управленческая структура, организационная схема, гостевой цикл (по Уокеру). Основные службы. Управленческая структура некоторых отелей в Республике Казахстан.

Лекция 9. Состав помещений гостиницы. Обслуживание гостей в общественной части гостиницы. Назначение гостиничных помещений, деление их на группы: вестибюль, жилая часть, пункты питания, помещения торгово-бытового назначения, служебные, бытовые, технические и т.д., их функции. Связи основных групп помещений по схеме. Служба размещения, её функции.

Лекция 10. Жилая часть гостиничного комплекса и обслуживание в ней. Состав жилой части гостиницы: номера, коммуникации, гостиные, лестнично-лифтовые холлы, помещения дежурного персонала. Классификация номеров. Обслуживание жилой части гостиницы по видам помещений.

Литература

Основная:

1. Сорокина В. А. Организация обслуживания в гостиницах. - М., 2009.

2. Саак А. Э.Менеджмент в индустрии гостеприимства. - М., 2009.

3. Ваген Л. Д. Гостиничный бизнес. - М., 2001.

Дополнительная:

4. Чудновский А.Д. и др. Туризм и гостиничное хозяйство. - М., 2000.

5.Котлер Ф. Маркетинг гостеприимства, - М., 2007.

Контрольные вопросы

1. Структура туристско-гостиничного комплекса

2.Охарактеризовать управленческую структуру отелей в Республике Казахстан.

3. Назначение гостиничных помещений, деление их на группы

4. Обслуживание жилой части гостиницы по видам помещений.
Тема № 8. Системы жизнеобеспечения гостиницы

Лекция 11.Требования, предъявляемые к инженерным сооружениям. Виды водоснабжения, их назначения, нормы расхода. Системы отопления гостиниц. Основные составляющие потребления теплоты. Системы вентиляции и очистки воздуха. Электроснабжение, его оборудование и основные характеристики. Слаботочное хозяйство, его значение для жизнедеятельности гостиницы. Локальная вычислительная сеть, ее структура и функции.

Литература

Основная:

1. Сорокина В. А. Организация обслуживания в гостиницах. - М., 2009.

2. Саак А. Э.Менеджмент в индустрии гостеприимства. - М., 2009.

3. Ваген Л. Д. Гостиничный бизнес. - М., 2001.

Дополнительная:

4. Чудновский А.Д. и др. Туризм и гостиничное хозяйство. - М., 2000.

5.Котлер Ф. Маркетинг гостеприимства, - М., 2007.

Контрольные вопросы

  1. Требования, предъявляемые к инженерным сооружениям.

  2. Виды водоснабжения, их назначения, нормы расхода.

  3. Системы отопления гостиниц. Основные составляющие потребления теплоты.

  4. Системы вентиляции и очистки воздуха. Электроснабжение, его оборудование и основные характеристики.

  5. Слаботочное хозяйство, его значение для жизнедеятельности гостиницы.

  6. Локальная вычислительная сеть, ее структура и функции.


Тема № 9. Службы гостиницы

Лекция 12.Управление персоналом. Классификация служб и их функции. Управление номерным фондом. Административная служба. Служба общественного питания. Коммерческая служба.

Литература

Основная:

1. Сорокина В. А. Организация обслуживания в гостиницах. - М., 2009.

2. Саак А. Э.Менеджмент в индустрии гостеприимства. - М., 2009.

3. Ваген Л. Д. Гостиничный бизнес. - М., 2001.

Дополнительная:

4. Чудновский А.Д. и др. Туризм и гостиничное хозяйство. - М., 2000.

5.Котлер Ф. Маркетинг гостеприимства, - М., 2007.

Контрольные вопросы

  1. Управление персоналом.

  2. Классификация служб и их функции.

  3. Управление номерным фондом.

  4. Административная служба.

  5. Служба общественного питания.

  6. Коммерческая служба


Тема № 10. Организация питания в гостиницах

Лекция 13.Общие сведения о ресторанном обслуживании. Характеристика зарубежных предприятий питания. Виды ресторанов: клубы, кейтеринг, кофе-шоп, кафетерий, шведский стол, банкетный стол и др. Их классификация по размеру, расположению, виду обслуживания, цене, меню, управлению, потребителю.

Лекция 14.Основные понятия ресторанного бизнеса. Функции основных категорий работников ресторана. Ресторанный сервис. Индустрия питания. Классификация подразделений питания. Предприятия питания. Продукция предприятий питания. Меню, его виды и функции. Обслуживание гостей, последовательность операций: встреча, приветствие, размещение, прием заказов и др.

Литература

Основная:

1. Сорокина В. А. Организация обслуживания в гостиницах. - М., 2009.

2. Саак А. Э.Менеджмент в индустрии гостеприимства. - М., 2009.

3. Ваген Л. Д. Гостиничный бизнес. - М., 2001.

Дополнительная:

4. Чудновский А.Д. и др. Туризм и гостиничное хозяйство. - М., 2000.

5.Котлер Ф. Маркетинг гостеприимства, - М., 2007.

Контрольные вопросы

  1. Основные понятия ресторанного бизнеса.

  2. Функции основных категорий работников ресторана.

  3. Ресторанный сервис.

  4. Классификация подразделений питания.

  5. Предприятия питания. Продукция предприятий питания.

  6. Меню, его виды и функции. О

  7. Обслуживание гостей, последовательность операций: встреча, приветствие, размещение, прием заказов и др.


Тема № 11. Корпоративная культура в индустрии гостеприимства

Лекция 15.Основные квалификационные требования к персоналу. Статистика гостеприимства: уровень загрузки, процент занятости, средняя цена гостиничного и реального номера, коэффициент прибыльности, комплексное обслуживание гостей. Новые виды и формы обслуживания туристов в гостиницах

Литература

Основная:

1. Сорокина В. А. Организация обслуживания в гостиницах. - М., 2009.

2. Саак А. Э.Менеджмент в индустрии гостеприимства. - М., 2009.

3. Ваген Л. Д. Гостиничный бизнес. - М., 2001.

Дополнительная:

4. Чудновский А.Д. и др. Туризм и гостиничное хозяйство. - М., 2000.

5.Котлер Ф. Маркетинг гостеприимства, - М., 2007.

Контрольные вопросы

  1. Основные квалификационные требования к персоналу.

  2. Статистика гостеприимства: уровень загрузки, процент занятости, средняя цена гостиничного и реального номера, коэффициент прибыльности, комплексное обслуживание гостей.

  3. Новые виды и формы обслуживания туристов в гостиницах

Похожие рефераты:

Методические рекомендации ф со пгу 18. 1-05 Министерство образования...
Методические рекомендации, как структурный элемент представляет собой комплекс рекомендаций и разъяснений, позволяющих студенту оптимальным...
Методические рекомендации ф со пгу 18. 1-05 Министерство образования...
Методические рекомендации, как структурный элемент представляет собой комплекс рекомендаций и разъяснений, позволяющих студенту оптимальным...
Методические рекомендации ф со пгу 18. 1-05 Министерство образования...
Методические рекомендации, как структурный элемент представляет собой комплекс рекомендаций и разъяснений, позволяющих студенту оптимальным...
Методические рекомендации ф со пгу 18. 1-05 Министерство образования...
Методические рекомендации, как структурный элемент представляет собой комплекс рекомендаций и разъяснений, позволяющих студенту оптимальным...
Методические рекомендации ф со пгу 18. 1-06 Министерство образования...
Методические рекомендации, как структурный элемент представляет собой комплекс рекомендаций и разъяснений, позволяющих студенту оптимальным...
Методические рекомендации ф со пгу 18. 1-06 Министерство образования...
Методические рекомендации, как структурный элемент представляет собой комплекс рекомендаций и разъяснений, позволяющих студенту оптимальным...
Методические рекомендации ф со пгу 18. 1-06 Министерство образования...
Методические рекомендации, как структурный элемент представляет собой комплекс рекомендаций и разъяснений, позволяющих студенту оптимальным...
Методические рекомендации ф со пгу 18. 1-05 Министерство образования...
Методические рекомендации, как структурный элемент представляет собой комплекс рекомендаций и разъяснений, позволяющих студенту оптимальным...
Методические рекомендации ф со пгу 18. 1-05 Министерство образования...
Методические рекомендации, как структурный элемент представляет собой комплекс рекомендаций и разъяснений, позволяющих студенту оптимальным...
Методические рекомендации ф со пгу 18. 1-06 Министерство образования...
Методические рекомендации, как структурный элемент представляет собой комплекс рекомендаций и разъяснений, позволяющих студенту оптимальным...

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
referatdb.ru
referatdb.ru
Рефераты ДатаБаза