Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология продуктов общественного питания и специального назначения» и050727, 6N0727 «Технология продовольственных продуктов» Павлодар
Скачать 4.67 Mb.
|
| Министерство образования Республики Казахстан Павлодарский государственный университет им. С. Торайгырова Архитектурно – строительный факультет Кафедра технологии продовольственных продуктов и защиты окружающей среды ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 – «Технология продуктов общественного питания и специального назначения» и 050727, 6N0727 – «Технология продовольственных продуктов» Павлодар УДК 664(07) ББК 36я7 Т 38 ^ Рецензенты: А.Ж. Асамбаев – кандидат технических наук, доцент, начальник управления информационных технологий, ИнЕУ Ш.Ш. Хамзина – кандидат технических наук, доцент, заведую-щий кафедрой «Агробизнес и экология», ИнЕУ Л.А. Каимбаева - кандидат технических наук, доцент Т 38 Технология продуктов общественного питания и специального назначения: учебное пособие по выполнению выпускных работ/ сост. К.Ш. Арынгазин, Л.М. Сарлыбаева, В.А. Юрченко, А.Т. Тлеубай. – Павлодар, 2007. – 191 с. ISBN Учебное пособие предназначено для студентов специальностей 050727 - «Технология продовольственных продуктов», 050728 – «Технология перерабатывающих производств» и 420740 - «Технология продуктов общественного питания и специального назначения» всех форм обучения для выполнения выпускной работы. Приведены учебно-методические материалы, необходимые студентам для работы над выпускной работой. Изложено содержание расчетно-пояснительной и графической частей работы, рекомендации по их составлению и оформлению. Учебное пособие может быть использовано магистрантами специальности 6N0727 – «Технология продовольственных продуктов» ISBN УДК 664(07) ББК 36я7 ©Арынгазин К.Ш., Сарлыбаева Л.М., Юрченко В.А., Тлеубай А.Т., 2007 ©Павлодарский государственный университет им. С. Торайгырова, 2007 Введение В системе подготовки технолога важная роль принадлежит дипломному проектированию, в ходе которого студент должен продемонстрировать понимание им задач и основных направлений развития отрасли в новых условиях хозяйствования. Рационализация питания базируется на прогрессивной технологии, новейшей технике, достижениях науки и передовом опыте. Все это обусловливает необходимость постоянного совершенствования организации производства выпускаемой кулинарной продукции, проектирования и строительства новых, реконструкции и модернизации действующих предприятий общественного питания и предприятий по производству мучных кондитерских изделий. Проектирование предприятий общественного питания и предприятий по производству мучных кондитерских изделий является исходным этапом становления производства, поэтому от качества технологических инженерных расчетов проекта зависит эффективность производственно – торговой деятельности будущего предприятия. Дипломное проектирование является заключительным этапом обучения студентов в вузе и имеет своей целью: - систематизацию, закрепление и расширение теоретических знаний и практических навыков по специальности, применение их при решении конкретных научных, технических, экономических и производственных задач; - развитие навыков ведения самостоятельной работы, овладение методикой исследования и проведения экспериментов при решении разрабатываемых в дипломном проекте проблем и вопросов; - выяснение подготовленности студентов к самостоятельной работе в условиях современного производства, прогресса науки и техники. ^ Работа над дипломной работой начинается с выбора темы и получения задания к теме работы. После определения консультантов студент подбирает соответствующую литературу. Темами дипломной работы могут быть:
Дипломную работу выполняют поэтапно. В технологической части сначала производят технологические расчеты всех производственных и непроизводственных помещений предприятия. Затем выполняют его компоновочное решение и расставляют оборудование и мебель во всех помещениях предприятия. При выполнении дипломной работы студент должен пользоваться специальной литературой, методическими пособиями и указаниями по соответствующим дисциплинам, технологическими инструкциями по изготовлению кулинарной продукции, каталогами по технологическому оборудованию. Решения, принятые в работе, должны соответствовать нормам проектирования предприятий общественного питания и быть наиболее выгодными и эффективными. Дипломная работа включает в себя научный раздел. Примерными темами этого раздела могут быть: 1) исследования биохимических, физико-химических, микробиологических или иных процессов, протекающих на различных стадиях технологического процесса изготовления продукции общественного питания;
Готовую дипломную работу с чертежами представляют на кафедру и студент получает допуск к защите. Затем работу направляют на внешнюю рецензию. За сутки до защиты дипломная работа с чертежами должна быть сдана на кафедру техническому секретарю. ^ Дипломная работа состоит из расчетно-пояснительной записки на 80 – 100 страницах рукописного текста (около 80 - печатного текста) и 6 – 7 графических листов. К дипломной работе прилагают (вкладывают в карман работы):
2.1 Содержание пояснительной записки:Титульный лист Паспорт предприятия Оглавление Введение 1 Технико-экономическое обоснование работы 2 Технологический раздел 2.1 Составление производственной программы проектируемого предприятия
6 Охрана труда и БЖД
7 Экономический раздел 8 Заключение Литература Приложения 2.2 Перечень графического материала Весь графический материал выполняют на ватмане формата А1. Он состоит из следующих листов:
3 Краткая характеристика предлагаемой структуры дипломной работы Паспорт предприятия позволяет оценить эффективность и целесо-образность строительства проектируемого предприятия и оформляется в виде таблицы на основании экономических расчетов работы (таблица 1). Таблица 1 – Паспорт предприятия (тип, наименование)
Во введении излагаются перспективы развития сети общественно-го питания, оценка современного состояния решаемой проблемы, значе-ние и актуальность темы работы. В свете задач, определенных постанов-лениями Министерства РК, освещается деятельность ПОП или специали-зированных цехов. Следует указать цель и задачи написания работы. Объем введения - 1 - 2 страницы. ^ отражаются следующие вопросы:
обоснование выбора места строительства; инженерные изыскания и обоснование технической возможности строительства предприятия; обоснование типа и мощности проектируемого или реконструируемого предприятия; определение источников продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки. По обоснованию работы или реконструкции складывается первое впечатление о дипломной работе, поэтому оно должно быть безукоризненным. Объем обоснования - 4-6 страниц. ^ выполняются расчеты по определению необходимого количества торгово-технологического оборудования, численности производственных работников и площадей всех групп помещений. Этот раздел предполагает выполнение компоновки помещений и размещение оборудования. Объём технологического раздела около 40 страниц. ^ освещаются вопросы организации производства и обслуживания предприятия, контроля качества выпускаемой ими продукции и рекламы, научной организации труда. Объём организационного раздела около 10 страниц. ^ инженерно-технического раздела дается характеристика участка застройки, определяются этажность и конфигурация здания, сетка колонн, принимаются размеры окон и дверей, толщины стен и выбираются другие строительные конструкции здания. Объем архитектурно-строительной части не более 5 страниц. ^ выполняют расчет и выбор изоляционного материала и оборудования с учетом количества и ассортимента продуктов, подлежащих хранению в холодильных камерах и принятых режимов хранения. Объем части «Холодоснабжение и АТП» не более 5 – 10 страниц. ^ предусматриваются меры защиты продуктов, мероприятия по технике безопасности, противо-пожарной технике, охране труда, приводится схема пожарной эвакуации. В экологической безопасности предприятия отражаются вопросы защиты продукции предприятия и потребителей от различных видов загрязнений (биологического, химического, радиоактивного и т.п.). Объем раздела «Безопасность жизнедеятельности» не более 5 – 10 страниц. ^ приводятся расчеты основных экономических показателей, характеризующих деятельность проектируемого предприятия. К ним относятся товарооборот предприятия, издержки производства и обращения, отчисления, рентабельность предприятия, сроки окупаемости и др. Объем раздела не более 7 страниц. ^ показывают сущность новизны работы, практическое значение работы и основную документацию, необходимую для открытия и работы данного предприятия. – 1-2 страницы ^ Сроки выполнения отдельных разделов дипломной работы зависят от их объема и рассчитаны в днях (таблица 2). Таблица 2 – Сроки выполнения дипломной работы
Примечание – Контрольная проверка выполнения технологического, организационного и научного разделов проводится перед инженерно-техническим разделом. ^ По предложению руководителя дипломной работы в случае необходимости кафедре предоставляется право приглашать консультантов по отдельным разделам дипломной работы за счет лимита времени, отведенного на руководство дипломной работы. Консультанты проверяют соответствующую часть выполненной студентом работы и визируют ее:
6 Обоснование дипломной работы Важным исходным этапом выполнения дипломной работы является обоснование целесообразности строительства проектируемого предприятия в данной местности и эффективности его работы. Обоснование включает три подраздела: экономико-географическую характеристику района деятельности проектируемого предприятия и перспективы его развития; расчет и обоснование мощности предприятия; обоснование типа, места привязки. ^ Характеристика района деятельности предприятия позволяет определить основные направления специализации сельского хозяйства, а для города – направления специализации промышленности и связанные с ней основной контингент, уровень развития общественного питания, торговли. В разделе должны быть освещены следующие материалы:
- число работающих по сменам, в том числе и в максимальную смену и т.д. Кроме того, необходимо рассчитать перспективную численность населения района с учетом естественного прироста и миграции. Перспективную численность рассчитывают по формуле
где Nпер – перспективная численность с учетом естественного прироста и миграции, чел.; Nф – фактическая численность, чел.; Y – среднее ежегодное движение населения (- выбытие, + прибытие), %; X — ежегодный естественный прирост населения, %; t – расчетный срок, годы. Социальный состав населения определяют по профессиональной структуре и возрастным категориям отдельно для районов, небольших городов, рабочих поселков и для сельской местности. Данные по составу населения сводят в таблице 3. В основу расчета социального состава населения должны быть положены статистические данные и материалы местных планирующих органов. Таблица 3 – Социальный состав населения района деятельности проектируемого предприятия
На основании этих данных устанавливают тип предприятия, режим работы, ассортимент выпускаемой продукции, полуфабрикатов для предприятий доготовочных, количество блюд и т.д. Кратко описывают назначение проектируемого предприятия. Если необходимо, то указывают наличие специальных видов питания, количество прикрепленных филиалов, доготовочных предприятий, буфетов и т.п. ^ Мощность проектируемого предприятия определяют количеством мест в залах предприятия, объемом выпускаемой продукции и численностью обслуживаемых потребителей. Необходимое число мест в обеденном зале рассчитывают по нормативам мест на 1000 человек. Этот метод расчета является универсальным и используется для определения количества мест в обеденных залах всех типов доготовочных и работающих на сырье предприятий. Расчет ведется по формуле
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие рефераты:
| Процессы и аппараты пищевых производств Производство продуктов питания из растительного сырья", "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного... | 63(07) Ф503 физико химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов Учебное пособие предназначено для студентов дневной и заочной форм обучения специальностей 260501 «Технология продуктов общественного... |
| 63(07) Ф503 физико химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов Учебное пособие предназначено для студентов дневной и заочной форм обучения специальностей 260501 «Технология продуктов общественного... | Специальность 050727 Технология продуктов общественного питания и специального назначения Технология молока и молочных продуктов |
| Методические указания к лабораторным работам по дисциплине «Общая... «Общая технология продовольственных продуктов» для студентов специальности 050727 Технология продовольственных продуктов | Методические указания к лабораторным работам по дисциплине «Общая... «Общая технология продовольственных продуктов» для студентов специальности 050727 Технология продовольственных продуктов |
| Программа (пдс) обучения по дисциплине «Технология отраслей продовольственных продуктов» «Технология отраслей продовольственных продуктов» для студентов специальности 050727-«Технология продовольственных продуктов» | Методические указания к контрольным работам по дисциплине «лечебное питание» Разработана на основании госо рк 07. 221-2001 и каталога элективных дисциплин по специальности 420740 «Технология продуктов общественного... |
| Программа (пдс) «Технология продуктов общественного питания» Программа разработана на основании каталога элективных дисциплин специальности 050727-«Технология продовольственных продуктов», утверждена... | 5В072700 «Технология продовольственных продуктов» Павлодар 2011 г Разработан на основании Государственного общеобязательного стандарта образования Республики Казахстан 08. 353-2006 «Образование высшее... |
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
