Программа по «Технологии приготовления пищи» предназначена для обучения студентов заочной формы обучения специальности 1-02 06 01-03 Технология (обслуживающий труд).


Скачать 301.93 Kb.
НазваниеПрограмма по «Технологии приготовления пищи» предназначена для обучения студентов заочной формы обучения специальности 1-02 06 01-03 Технология (обслуживающий труд).
страница1/5
Дата публикации23.03.2013
Размер301.93 Kb.
ТипПрограмма
referatdb.ru > Химия > Программа
  1   2   3   4   5
Составители: Гаруля Н.А., кандидат педагогических наук, доцент

кафедры изобразительного искусства и графики

УО МГПУ им. И.П. Шамякина


Рецензенты: Пономарева Е.И., кандидат педагогических наук, доцент,

заведующая лабораторией мониторинга качества

учебного процесса и подготовки специалистов

УО БарГу

Редькин В.П., кандидат технических наук,

доцент кафедры МТО

Рекомендована к утверждению:

кафедра технологии и ДПИ УО МГПУ им.И.П.Шамякина

( протокол № от 2011 г.)


научно-методическим советом факультета технологии

УО МГПУ им. И.П.Шамякина

( протокол № от 2011 г.)

научно-методическим советом УО МГПУ им. И.П.Шамякина

( протокол № от 2011 г. )

^ ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Введение. Программа по «Технологии приготовления пищи» предназначена для обучения студентов заочной формы обучения специальности 1–02 06 01–03 Технология (обслуживающий труд).

Учебная программа составлена на основе федерального компонента государственного образовательного стандарта основного общего образования. В ней конкретизируется содержание тем образовательного стандарта, дается примерное распределение учебных часов на изучение тем, разделов учебного предмета с учетом межпредметных и внутрипредметных связей, логики учебного процесса, возрастных особенностей. Данная программа определяет инвариантную (обязательную) часть учебного курса, за пределами которого остается возможность выбора вариативной составляющей содержания образования.

Учебная программа включает примерный тематический план лекционного курса (12 часов) и лабораторного курса (16 часов). Во втором разделе дано содержание дисциплины, которое направлено на приоритетное развитие творческих способностей студентов; на привитие любви к окружающему миру и национальным традициям. В третьем разделе дан примерный перечень лабораторных занятий, который позволяет варьировать технологией приготовления блюд, ассортиментом, способами оформления и подачи. В четвертом разделе рекомендуется примерный перечень тематики рефератов с учетом закрепления полученных знаний, умений, знакомством с методами труда работников питания, организацией труда на предприятиях, внедрения современных методов обучения и новых технологий. В пятом разделе рекомендуется основная и дополнительная литература.

Целью обучения студентов по технологии пищевой промышленности является приобретение необходимых знаний, умений и навыков для работы в школе, училище по специальности учитель обслуживающего труда.
Задачи:

  • овладение умениями и навыками приготовления пищи;

  • приобретение знаний по рациональному, диетическому питанию, по способам обработки продуктов, приготовлению и оформлению блюд;

  • развитие творческих способностей у студентов, образного мышления, фантазии, зрительно-образной памяти, эмоционально-эстетического восприятия действительности;

  • формирование устойчивого интереса к технологии приготовления пищи, способности воспринимать их исторические и национальные особенности.


В результате изучения дисциплины студенты должны:

знать: состояние и перспективы развития предприятий питания; физиологические основы рационального и диетического питания; современные течения в кулинарии; деятельность ученых; химический состав пищевых продуктов; усвояемость; первичная и тепловая обработка продуктов; процессы, происходящие в продуктах при хранении, обработке и приготовлении блюд; способы приготовления, подачи, оформления блюд; охрану труда; классификацию столовой и кухонной посуды; санитарно-гигиенические требования к продуктам питания, приготовлению блюд; технику безопасной работы.

уметь: рационально организовывать рабочее место; применять передовые методы труда; приготавливать первые, вторые блюда, закуски, напитки; правильно оформлять и подавать их; определять качество сырья и продукции по органолептическим показателям; выполнять отдельные операции по обслуживанию технологического оборудования; соблюдать правила безопасной эксплуатации технологического оборудования и охрану труда при приготовлении блюд.
Основные межпредметные связи осуществляются с дисциплинами: химия, микробиология, физиология питания, физика, товароведение пищевых продуктов, при прохождении отдельных тем рекомендуются межпредметные связи с биологией (строение растений, животных и их связи в природе), историей (правила приготовления и подачи блюд, классификация посуды и ее использование).

^ ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН


п/п

Название темы

Количество часов

Лекц.

Лаб.

раб

1

Введение. Предмет курса «Технология приготовления пищи».

2

2

2

Физиологические основы рационального питания.

2




3

Современные течения в кулинарии.

2




4

Правильное питание в зоне с повышенной радиацией.

2




5

Первичная обработка овощей, грибов. Приготовление полуфабрикатов.

2




6

Полуфабрикаты из рыбы.

2




7
^

Нерыбные продукты моря.


2




8

Кулинарное назначение частей туши.


2




9
^

Приготовление полуфабрикатов из мяса, субпродуктов.


4




10

Полуфабрикаты из птицы и дичи.


2




11

Тепловая обработка продуктов.

2




12

Приёмы тепловой обработки: основные, вспомогательные, комбинированные.

2




13

Процессы, проходящие при тепловой обработке продуктов.

4




14

Овощные блюда и гарниры.

2

8

15

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.

2

4

16

Блюда из яиц и творога.

2

8

17

Холодные и горячие блюда и закуски.

2

4

18

Сладкие блюда

2

8

19

Горячие напитки

2

2

20

Холодные напитки

2

2

21

Характеристика и классификация первых блюд.

2




22

Особенности приготовления первых блюд.

2

8

23

Характеристика и особенности приготовления соусов.

2

4

24

Характеристика блюд из рыбы и нерыбных продуктов.

2




25

Особенности приготовления блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря.

2

12

26
^

Характеристика блюд из мяса и мясных продуктов.


2




27

Особенности приготовления блюд из мяса и мясных продуктов.


2

16

28
^

Характеристика блюд из птицы и дичи.


2

8

29

Хлебопекарные свойства муки.


2




30

Кулинарные и кондитерские изделия из теста.

4

28

31

Оформление кондитерских изделий.

2

2

32

Лечебное и диетическое питание.

2

4

33

Характеристика пищевых диет общего пользования.

2




34

Питание детей и подростков и лиц пожилого возраста.

2

4

35

Кухни народов мира.

4

8

36

Классификация посуды. Сервировка стола.

2

4




всего

80

136
  1   2   3   4   5

Похожие рефераты:

Обеспеченность учебных дисциплин программами Факультет технологии...
Технология (обслуживающий труд). Изобразительное искусство 1-020602-06 Технология (обслуживающий труд). Социальная педагогика
Методические указания по выполнению контрольной работы для студентов...
«Зерноведение», которые разработаны в соответствии с рабочим учебным планом для студентов заочной формы обучения специальности 050727...
Программа курса «история костюма» пояснительная записка введение....
Введение. Программа курса «История костюма» составлена применительно к учебному плану по специальностям: 1-02 06 02–05 Технология...
Программа вступительного экзамена по педагогике
Программа предназначена для абитуриентов, поступающих на психолого-педагогический факультет заочной формы обучения (срок обучения...
Программа вступительного экзамена по педагогике
Программа предназначена для абитуриентов, поступающих на психолого-педагогический факультет заочной формы обучения (срок обучения...
Вопросы для подготовки к экзамену по дисциплине «Технология приготовления...
«Технология приготовления пищи» для студентов специальности 1-25 01 09 «Товароведение и экспертиза товаров»
Титульный лист программы обучения по дисциплине (Syllabus) Форма
Физиология питания для студентов заочной формы обучения специальности 5В072700 «Технология продовольственных продуктов»
Титульный лист программы обучения по дисциплине (Syllabus) Форма
Лечебное питание для студентов заочной формы обучения специальности 050727 Технология продовольственных продуктов
Титульный лист программы обучения по дисциплине (Syllabus) Форма
Технология отрасли продовольственных продуктов для студентов заочной формы обучения специальности 050727 Технология продовольственных...
Титульный лист программы обучения по дисциплине (Syllabus) Форма
Строение вещества для студентов заочной формы обучения специальности 050721 Химическая технология органических веществ

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
referatdb.ru
referatdb.ru
Рефераты ДатаБаза