Общественного питания


Скачать 85.51 Kb.
НазваниеОбщественного питания
Дата публикации16.06.2013
Размер85.51 Kb.
ТипДокументы
referatdb.ru > Медицина > Документы


ПРОФЕССИОГРАФИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ

ПРОИЗВОДСТВО И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОДУКЦИИ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ











Алфавитный указатель
Бармен

Буфетчик

Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов

Кулинар мучных изделий

Кондитер

Официант

Повар

Повар детского питания

Приготовитель молочных коктейлей

Член бригады объекта быстрого обслуживания (ресторана)
^ БАРМЕН

Общая характеристика профессии. Обслуживает посетителей за стойкой бара, занимается приготовлением различных коктейлей, соблюдая рецептуру входящих в них ингредиентов, оформляет витрину и барную стойку, поддерживает чистоту и порядок в баре, занимается приёмом и хранением товара, несет материальную ответственность и оформляет документы на реализуемую продукцию.

Область деятельности. Предприятия общественного питания: кафе, бары, рестораны, спортивные и развлекательные клубы и т. д.

Профессионально важные качества. Развитая моторика рук, хорошая координация движений, долговременная память, арифметические способности, внимательность, быстрая реакция, точный глазомер, общительность, вежливость, сдержанность, тактичность, аккуратность.

Медицинские противопоказания. Заболевания сердечно-сосудистой, нервной системы, аллергия, кожные заболевания, снижение зрения и слуха (учитывается степень), заболевания опорно-двигательного аппарата, органов дыхания.

Профессиональная подготовка. Профессионально-техническое образование по специальности «общественное питание».
БУФЕТЧИК

Общая характеристика профессии. Отпускает посетителям и официантам штучную, развесную, разливную продукцию, получает товар, проверяет его количество и качество, нарезает и взвешивает продукты, приготавливает различные блюда и закуски, раскладывает их на порции, разливает в специальную посуду напитки, оформляет буфетную стойку и витрину.

Область деятельности. Предприятия общественного питания.

Профессионально важные качества. Хорошая память и координация движений, арифметические способности, развитый эстетический вкус, терпение, коммуникативные качества, честность, энергичность, аккуратность.

Медицинские противопоказания. Заболевания органов дыхания, сердечно-сосудистой системы, органов пищеварения, опорно-двигательного аппарата, нервной системы, органов зрения и слуха, аллергия, кожные и инфекционные заболевания.

Профессиональная подготовка. Профессионально-техническое образование по специальности «общественное питание».
^ КУЛИНАР ИЗДЕЛИЙ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

Общая характеристика профессии. Готовит из рыбы различные кулинарные изделия, сортирует по качеству сырье и полуфабрикаты, измельчает рыбу, подготавливает специи, составляет фарш, формует, взвешивает, панирует, обжаривает и выпекает рыбные изделия. Приготавливает бульоны для заливки рыбы, художественно оформляет деликатесную и рыбомучную кулинарию.

Область деятельности. Предприятия общественного питания.

Профессионально важные качества. Развитые обонятельные и вкусовые ощущения, хорошая память и координация движений, устойчивое внимание, аккуратность, опрятность, строгое соблюдение личной гигиены.

Медицинские противопоказания. Заболевания органов дыхания, пищеварения, опорно-двигательного аппарата, аллергия, кожные и инфекционные заболевания.

Профессиональная подготовка. Профессионально-техническое образование по специальности «общественное питание».
^ КУЛИНАР МУЧННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Общая характеристика профессии. Изготавливает мучные изделия, в соответствии с установленной рецептурой готовит опары, различные виды теста, начинки, фарши, замешивает, проминает, сдабривает и раскатывает тесто, определяет его готовность к разделке и выпечке, штампует, формует мучные изделия, выпекает или обжаривает их в печах различных систем.

Область деятельности. Предприятия общественного питания (столовые, кафе, рестораны, фабрики-кухни и т.д.)

Профессионально важные качества. Развитые обонятельные и вкусовые ощущения, хорошая память и координация движений, устойчивое внимание, наблюдательность, аккуратность, опрятность, строгое соблюдение личной гигиены.

Медицинские противопоказания. Заболевания органов дыхания, пищеварения, опорно-двигательного аппарата, аллергия, кожные и инфекционные заболевания.

Профессиональная подготовка. Профессионально-техническое образование по специальности «общественное питание».
КОНДИТЕР

Общая характеристика профессии. Изготавливает кондитерские изделия из теста, творожной, марципановой массы, кремов, мороженного: торты, пирожные, печенье, рулеты, кексы и т.д. Занимается приготовлением начинок, кремов и различных видов теста. Заготавливает сырье согласно рецептуре (мука, сахар, сироп, молоко, яйца, масло и т.д.), замешивает тесто, обминает его, раскатывает, изготавливает полуфабрикаты и выпекает их по определённой технологии. Оформляет выпеченные изделия, проверяет вес готовых изделий.

Область деятельности. Кондитерские цеха хлебозаводов, ресторанов, кафе, и других предприятий общественного питания.

Профессионально важные качества. Развитое обоняние и вкус, творческое воображение, аккуратность, чистоплотность, хорошая память, внимательность, ответственность, исполнительность, целеустремленность, эстетический вкус.

Медицинские противопоказания. Инфекционные заболевания, нарушение функций опорно-двигательного аппарата, заболевания желудочно-кишечного тракта, органов дыхания, сердечно-сосудистой системы, снижение остроты зрения и слуха (учитывается степень), нарушение цветоощущения, аллергия, кожные заболевания.

Профессиональная подготовка. Профессионально-техническое образование по специальности «общественное питание».
ОФИЦИАНТ

Общая характеристика профессии. Обслуживает посетителей в ресторанах, кафе, закусочных, столовых и на других предприятиях общественного питания. Встречает посетителей, знакомит с меню, принимает и выполняет заказы, сервирует стол, составляет меню, разносит блюда и напитки, рассчитывает посетителей. Убирает после ухода посетителей столы и заново сервирует их.

Область деятельности. Предприятия общественного питания: рестораны, кафе, бары, спортивные и развлекательные клубы.

Профессионально важные качества. Коммуникабельность, вежливость, эмоциональная устойчивость, развитая память и распределение внимания, арифметические способности, хорошая координация движения.

Медицинские противопоказания. Заболевания органов дыхания, сердечно-сосудистой системы, органов пищеварения, опорно-двигательного аппарата, нервной системы, органов зрения и слуха, кожи с локализацией на кистях рук, дефекты речи, внешности.

Профессиональная подготовка. Профессионально-техническое образование по специальности «общественное питание».
^ ПОВАР

Общая характеристика профессии. Обрабатывает различные продукты, используя специальное оборудование, приготавливает и оформляет блюда в соответствии с рецептами (салаты, холодные закуски, первые и вторые блюда, горячие и холодные напитки), готовит диетические блюда, блюда национальной и зарубежной кухни. Соблюдает правила хранения, режимы обработки продуктов, санитарно-гигиенические требования к процессу приготовления пищи и личную гигиену.

Область деятельности. Предприятия общественного питания различных форм собственности: кафе, рестораны, столовые и т. д.

Профессионально важные качества. Физическая выносливость, развитое обоняние и вкус, точный глазомер, хорошая память и внимание, логическое мышление, эмоциональная устойчивость, творческое отношение к делу, эстетический вкус, ответственность, аккуратность.

Медицинские противопоказания. Инфекционные заболевания, нарушение функций опорно-двигательного аппарата, заболевания желудочно-кишечного тракта, органов дыхания, сердечно-сосудистой системы, снижение остроты зрения и слуха (учитывается степень), нарушение цветоощущения, аллергия, кожные заболевания.

Профессиональная подготовка. Профессионально-техническое образование по специальности «общественное питание».

^ ПОВАР ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Общая характеристика профессии. Готовит блюда для детей: варит бульоны и супы, приготавливает пассировки и соусы, суфле, тефтели, гуляши, запеканки, молочные и яичные блюда, горячие и холодные напитки, фруктовые и овощные соки, компоты и кисели, выпекает булочки, пирожки и т.д. Соблюдает порцирование и раздает блюда детям в соответствии с возрастными нормами.

Профессионально важные качества. Развитое обоняние и вкус, аккуратность, чистоплотность, творческое отношение к делу, хорошая память, внимательность, ответственность.

Медицинские противопоказания. Заболевания органов дыхания, пищеварения, опорно-двигательного аппарата, сердечно-сосудистые заболевания, органов зрения и слуха, нарушение функций обонятельных и вкусовых ощущений, аллергия, кожные и инфекционные заболевания.

Профессиональная подготовка. Профессионально-техническое образование по специальности «общественное питание».
^ ПРИГОТОВИТЕЛЬ МОЛОЧНЫХ КОКТЕЙЛЕЙ

Общая характеристика профессии. Приготавливает молочные, сливочные, молочно-фруктовые коктейли, освежающий десертный пищевой продукт, кулинарные изделия из творога, составляет по установленным рецептурам смеси из молока, сиропов и мороженого, сбивает смеси с помощью миксера, отпускает в продажу приготовленные напитки, а также кондитерские изделия, мороженое.

Получает продукты и осуществляет их хранение с учетом требуемого режима и правил, отпускает коктейли, мороженое, фрукты, ягоды, молоко и молочнокислые продукты, составляет товарный отчет.

Область деятельности. Предприятия общественного питания.

Профессионально важные качества. Наглядно-образное мышление, хорошая координация движения, выносливость, коммуникабельность, эмоциональная устойчивость, развитая память и распределение внимания, арифметические способности.

Медицинские противопоказания. Нарушение функций опорно-двигательного аппарата, заболевания нервной системы, зрения, верхних и нижних конечностей, хронические инфекционные заболевания, аллергия.

Профессиональная подготовка. Профессию можно получить на курсах или на рабочем месте.
^ ЧЛЕН БРИГАДЫ ОБЪЕКТА БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ (РЕСТОРАНА)

Общая характеристика профессии. Оказывает помощь потребителю в выборе заказа, осуществляет прием, комплектование, вручение заказа потребителю, производит расчет с потребителем, доготовку полуфабрикатов на рабочем месте: пирожков, бутербродов, картофеля и других, упаковывает продукцию, пополненяет запасы продуктов и полуфабрикатов, моет и дезинфецирует подносы и оборудование, комплектует необходимый для уборки зала инвентарь, убирает столы, залы, туалетные комнаты, территорию вокруг объекта быстрого обслуживания (ресторана).

Профессионально важные качества. Развитая память и распределение внимания, арифметические способности, хорошая координация движений коммуникативные качества, эмоциональная устойчивость, внимательность, вежливость.

Медицинские противопоказания. Заболевания органов дыхания, сердечно-сосудистой системы, органов пищеварения, опорно-двигательного аппарата, нервной системы, органов зрения и слуха, хронические инфекционные заболевания, аллергия, кожные заболевания.

Профессиональная подготовка. Профессию можно получить на курсах или на рабочем месте.


Похожие рефераты:

Проекта
Производство пиццы и полуфабрикатов для общественного питания. Расширение зоны общественного питания, удовлетворения спроса населения...
Инструкция по классификации торговых объектов общественного питания...
Об утверждении инструкции по классификации торговых объектов общественного питания
Инструкция по классификации торговых объектов общественного питания...
О внесении изменений и дополнений в постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 4 октября 2010 г. №26
Инструкция по классификации торговых объектов общественного питания...
О внесении изменений и дополнений в постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 4 октября 2010 г. № 26
Тема построение и размещение объетов общественного питания
Законодательные акты, регламентирующие деятельность объектов общественного питания
Рефератов по дисциплине «Организация общественного питания»
Государственное регулирование общественного питания в Республике Беларусь и пути его совершенствования
1. построение и размещение объетов общественного питания
Законодательные акты, регламентирующие деятельность объектов общественного питания
Вопросы по дисциплине «организация общественного питания»
Общественное питание как вид торговли: сущность; задачи; факторы, определяющие развитие общественного питания
Республики Беларусь «Об организации функционирования объектов общественного питания»
Тва обслуживания, доступности и привлекательности услуг общественного питания, создания положительного имиджа Республики Беларусь...
Абайский комбинат общественного питания
В городе действовала широкая сеть предприятий общественного питания. Работали городские, производственные и школьные столовые, кафе,...

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
referatdb.ru
referatdb.ru
Рефераты ДатаБаза