Общественного питания
Скачать 85.51 Kb.
|
ПРОФЕССИОГРАФИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ ПРОИЗВОДСТВО И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ       Алфавитный указатель Бармен Буфетчик Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов Кулинар мучных изделий Кондитер Официант Повар Повар детского питания Приготовитель молочных коктейлей Член бригады объекта быстрого обслуживания (ресторана) ^ Общая характеристика профессии. Обслуживает посетителей за стойкой бара, занимается приготовлением различных коктейлей, соблюдая рецептуру входящих в них ингредиентов, оформляет витрину и барную стойку, поддерживает чистоту и порядок в баре, занимается приёмом и хранением товара, несет материальную ответственность и оформляет документы на реализуемую продукцию. Область деятельности. Предприятия общественного питания: кафе, бары, рестораны, спортивные и развлекательные клубы и т. д. Профессионально важные качества. Развитая моторика рук, хорошая координация движений, долговременная память, арифметические способности, внимательность, быстрая реакция, точный глазомер, общительность, вежливость, сдержанность, тактичность, аккуратность. Медицинские противопоказания. Заболевания сердечно-сосудистой, нервной системы, аллергия, кожные заболевания, снижение зрения и слуха (учитывается степень), заболевания опорно-двигательного аппарата, органов дыхания. Профессиональная подготовка. Профессионально-техническое образование по специальности «общественное питание». БУФЕТЧИК Общая характеристика профессии. Отпускает посетителям и официантам штучную, развесную, разливную продукцию, получает товар, проверяет его количество и качество, нарезает и взвешивает продукты, приготавливает различные блюда и закуски, раскладывает их на порции, разливает в специальную посуду напитки, оформляет буфетную стойку и витрину. Область деятельности. Предприятия общественного питания. Профессионально важные качества. Хорошая память и координация движений, арифметические способности, развитый эстетический вкус, терпение, коммуникативные качества, честность, энергичность, аккуратность. Медицинские противопоказания. Заболевания органов дыхания, сердечно-сосудистой системы, органов пищеварения, опорно-двигательного аппарата, нервной системы, органов зрения и слуха, аллергия, кожные и инфекционные заболевания. Профессиональная подготовка. Профессионально-техническое образование по специальности «общественное питание». ^ Общая характеристика профессии. Готовит из рыбы различные кулинарные изделия, сортирует по качеству сырье и полуфабрикаты, измельчает рыбу, подготавливает специи, составляет фарш, формует, взвешивает, панирует, обжаривает и выпекает рыбные изделия. Приготавливает бульоны для заливки рыбы, художественно оформляет деликатесную и рыбомучную кулинарию. Область деятельности. Предприятия общественного питания. Профессионально важные качества. Развитые обонятельные и вкусовые ощущения, хорошая память и координация движений, устойчивое внимание, аккуратность, опрятность, строгое соблюдение личной гигиены. Медицинские противопоказания. Заболевания органов дыхания, пищеварения, опорно-двигательного аппарата, аллергия, кожные и инфекционные заболевания. Профессиональная подготовка. Профессионально-техническое образование по специальности «общественное питание». ^ Общая характеристика профессии. Изготавливает мучные изделия, в соответствии с установленной рецептурой готовит опары, различные виды теста, начинки, фарши, замешивает, проминает, сдабривает и раскатывает тесто, определяет его готовность к разделке и выпечке, штампует, формует мучные изделия, выпекает или обжаривает их в печах различных систем. Область деятельности. Предприятия общественного питания (столовые, кафе, рестораны, фабрики-кухни и т.д.) Профессионально важные качества. Развитые обонятельные и вкусовые ощущения, хорошая память и координация движений, устойчивое внимание, наблюдательность, аккуратность, опрятность, строгое соблюдение личной гигиены. Медицинские противопоказания. Заболевания органов дыхания, пищеварения, опорно-двигательного аппарата, аллергия, кожные и инфекционные заболевания. Профессиональная подготовка. Профессионально-техническое образование по специальности «общественное питание». КОНДИТЕР Общая характеристика профессии. Изготавливает кондитерские изделия из теста, творожной, марципановой массы, кремов, мороженного: торты, пирожные, печенье, рулеты, кексы и т.д. Занимается приготовлением начинок, кремов и различных видов теста. Заготавливает сырье согласно рецептуре (мука, сахар, сироп, молоко, яйца, масло и т.д.), замешивает тесто, обминает его, раскатывает, изготавливает полуфабрикаты и выпекает их по определённой технологии. Оформляет выпеченные изделия, проверяет вес готовых изделий. Область деятельности. Кондитерские цеха хлебозаводов, ресторанов, кафе, и других предприятий общественного питания. Профессионально важные качества. Развитое обоняние и вкус, творческое воображение, аккуратность, чистоплотность, хорошая память, внимательность, ответственность, исполнительность, целеустремленность, эстетический вкус. Медицинские противопоказания. Инфекционные заболевания, нарушение функций опорно-двигательного аппарата, заболевания желудочно-кишечного тракта, органов дыхания, сердечно-сосудистой системы, снижение остроты зрения и слуха (учитывается степень), нарушение цветоощущения, аллергия, кожные заболевания. Профессиональная подготовка. Профессионально-техническое образование по специальности «общественное питание». ОФИЦИАНТ Общая характеристика профессии. Обслуживает посетителей в ресторанах, кафе, закусочных, столовых и на других предприятиях общественного питания. Встречает посетителей, знакомит с меню, принимает и выполняет заказы, сервирует стол, составляет меню, разносит блюда и напитки, рассчитывает посетителей. Убирает после ухода посетителей столы и заново сервирует их. Область деятельности. Предприятия общественного питания: рестораны, кафе, бары, спортивные и развлекательные клубы. Профессионально важные качества. Коммуникабельность, вежливость, эмоциональная устойчивость, развитая память и распределение внимания, арифметические способности, хорошая координация движения. Медицинские противопоказания. Заболевания органов дыхания, сердечно-сосудистой системы, органов пищеварения, опорно-двигательного аппарата, нервной системы, органов зрения и слуха, кожи с локализацией на кистях рук, дефекты речи, внешности. Профессиональная подготовка. Профессионально-техническое образование по специальности «общественное питание». ^ Общая характеристика профессии. Обрабатывает различные продукты, используя специальное оборудование, приготавливает и оформляет блюда в соответствии с рецептами (салаты, холодные закуски, первые и вторые блюда, горячие и холодные напитки), готовит диетические блюда, блюда национальной и зарубежной кухни. Соблюдает правила хранения, режимы обработки продуктов, санитарно-гигиенические требования к процессу приготовления пищи и личную гигиену. Область деятельности. Предприятия общественного питания различных форм собственности: кафе, рестораны, столовые и т. д. Профессионально важные качества. Физическая выносливость, развитое обоняние и вкус, точный глазомер, хорошая память и внимание, логическое мышление, эмоциональная устойчивость, творческое отношение к делу, эстетический вкус, ответственность, аккуратность. Медицинские противопоказания. Инфекционные заболевания, нарушение функций опорно-двигательного аппарата, заболевания желудочно-кишечного тракта, органов дыхания, сердечно-сосудистой системы, снижение остроты зрения и слуха (учитывается степень), нарушение цветоощущения, аллергия, кожные заболевания. Профессиональная подготовка. Профессионально-техническое образование по специальности «общественное питание». ^ Общая характеристика профессии. Готовит блюда для детей: варит бульоны и супы, приготавливает пассировки и соусы, суфле, тефтели, гуляши, запеканки, молочные и яичные блюда, горячие и холодные напитки, фруктовые и овощные соки, компоты и кисели, выпекает булочки, пирожки и т.д. Соблюдает порцирование и раздает блюда детям в соответствии с возрастными нормами. Профессионально важные качества. Развитое обоняние и вкус, аккуратность, чистоплотность, творческое отношение к делу, хорошая память, внимательность, ответственность. Медицинские противопоказания. Заболевания органов дыхания, пищеварения, опорно-двигательного аппарата, сердечно-сосудистые заболевания, органов зрения и слуха, нарушение функций обонятельных и вкусовых ощущений, аллергия, кожные и инфекционные заболевания. Профессиональная подготовка. Профессионально-техническое образование по специальности «общественное питание». ^ Общая характеристика профессии. Приготавливает молочные, сливочные, молочно-фруктовые коктейли, освежающий десертный пищевой продукт, кулинарные изделия из творога, составляет по установленным рецептурам смеси из молока, сиропов и мороженого, сбивает смеси с помощью миксера, отпускает в продажу приготовленные напитки, а также кондитерские изделия, мороженое. Получает продукты и осуществляет их хранение с учетом требуемого режима и правил, отпускает коктейли, мороженое, фрукты, ягоды, молоко и молочнокислые продукты, составляет товарный отчет. Область деятельности. Предприятия общественного питания. Профессионально важные качества. Наглядно-образное мышление, хорошая координация движения, выносливость, коммуникабельность, эмоциональная устойчивость, развитая память и распределение внимания, арифметические способности. Медицинские противопоказания. Нарушение функций опорно-двигательного аппарата, заболевания нервной системы, зрения, верхних и нижних конечностей, хронические инфекционные заболевания, аллергия. Профессиональная подготовка. Профессию можно получить на курсах или на рабочем месте. ^ Общая характеристика профессии. Оказывает помощь потребителю в выборе заказа, осуществляет прием, комплектование, вручение заказа потребителю, производит расчет с потребителем, доготовку полуфабрикатов на рабочем месте: пирожков, бутербродов, картофеля и других, упаковывает продукцию, пополненяет запасы продуктов и полуфабрикатов, моет и дезинфецирует подносы и оборудование, комплектует необходимый для уборки зала инвентарь, убирает столы, залы, туалетные комнаты, территорию вокруг объекта быстрого обслуживания (ресторана). Профессионально важные качества. Развитая память и распределение внимания, арифметические способности, хорошая координация движений коммуникативные качества, эмоциональная устойчивость, внимательность, вежливость. Медицинские противопоказания. Заболевания органов дыхания, сердечно-сосудистой системы, органов пищеварения, опорно-двигательного аппарата, нервной системы, органов зрения и слуха, хронические инфекционные заболевания, аллергия, кожные заболевания. Профессиональная подготовка. Профессию можно получить на курсах или на рабочем месте. |
Похожие рефераты:
| Проекта Производство пиццы и полуфабрикатов для общественного питания. Расширение зоны общественного питания, удовлетворения спроса населения... | Инструкция по классификации торговых объектов общественного питания... Об утверждении инструкции по классификации торговых объектов общественного питания |
| Инструкция по классификации торговых объектов общественного питания... О внесении изменений и дополнений в постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 4 октября 2010 г. №26 | Инструкция по классификации торговых объектов общественного питания... О внесении изменений и дополнений в постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 4 октября 2010 г. № 26 |
| Тема построение и размещение объетов общественного питания Законодательные акты, регламентирующие деятельность объектов общественного питания | Рефератов по дисциплине «Организация общественного питания» Государственное регулирование общественного питания в Республике Беларусь и пути его совершенствования |
| 1. построение и размещение объетов общественного питания Законодательные акты, регламентирующие деятельность объектов общественного питания | Вопросы по дисциплине «организация общественного питания» Общественное питание как вид торговли: сущность; задачи; факторы, определяющие развитие общественного питания |
| Республики Беларусь «Об организации функционирования объектов общественного питания» Тва обслуживания, доступности и привлекательности услуг общественного питания, создания положительного имиджа Республики Беларусь... | Абайский комбинат общественного питания В городе действовала широкая сеть предприятий общественного питания. Работали городские, производственные и школьные столовые, кафе,... |
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
