Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности «6D091200-Ресторанное дело и гостиничный бизнес»


Скачать 251.82 Kb.
НазваниеПрограмма вступительного экзамена в магистратуру по специальности «6D091200-Ресторанное дело и гостиничный бизнес»
страница1/2
Дата публикации26.04.2013
Размер251.82 Kb.
ТипПрограмма
referatdb.ru > Туризм > Программа
  1   2
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН

АЛМАТИНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ






Утверждена решением ученого совета

протокол № 9 от 26апреля 2012 года

ПРОГРАММА
вступительного экзамена в магистратуру

по специальности «6D091200-Ресторанное дело и гостиничный бизнес»

Алматы, 2012

Вводится в действие: с момента утверждения
1.Наименование документа

Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности «6D091200-Ресторанное дело и гостиничный бизнес»

2. Разработчик

Кафедра «Туризм и сервисное обслуживание».
^ 3. Цель разработки документа

Установка единых требований к содержанию вопросов экзаменационных билетов для вступительного экзамена в магистратуру по специальности «6D 091200-Ресторанное дело и гостиничный бизнес»

^ 4. Нормативные ссылки

4.1.Закон РК «Об образовании» №319-III ЗРК от 27 июля 2007г.;

4.2.Типовые правила приема на обучение в организации образования, реализующие профессиональные учебные программы послевузовского образования, утвержденные постановлением Правительства Республики Казахстан от «19» января 2012 года 109;

4.3. и последующие:

ГОСО РК 5.04.034 -2008 Докторантура. Специальность «6D091200-Ресторанное дело и гостиничный бизнес»

Типовой учебный план специальности «6D091200-Ресторанное дело и гостиничный бизнес» для профильной магистратуры от 2008 г.

Типовой учебный план специальности «6D091200-Ресторанное дело и гостиничный бизнес» для научно-педагогической магистратуры от 2008 г.
^ 5. Термины и определения

Термин

Определение

Аванзал

Это помещение ресторана, в котором размещают кресла, диваны, журнальные столики, цветочницы.

А Ля Карт

- вид обслуживания, предусматривающий свободный выбор клиентом порционных блюд из предлагаемого ресторанного меню.

Анимация
Аниматор

Это деятельность по разработке и осуществлению специальных программ проведения свободного времени.

Это специалист по организации анимационного обслуживания туристов.

Апартамент

- номер в средстве размещения площадью не менее 40 м ', состоящий из двух и более жилых комнат (гостиной/столовой, спальни), имеющий кухонное оборудование.

^ База ночлега

составляет основной элемент тур. хозяйства, здесь сосредоточены все объекты и устройства, делающие возможным ночлег туриста:

^ База питания

удовлетворяет спрос туристов и отдыхающих на продукты питания и напитки:

  1. Учреждения гастрономические (рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные, буфеты и т.п.)

  2. Учреждения торговли (магазины, палатки, ларьки, лавки и т.п.)

  3. Учреждения снабжения (базы, склады и т.п.).

Бар

предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.


^ Глубина ассортимента

предполагает наличие вариантов блюд из определенного продукта.

Горячий цех

В нем завершается процесс приготовления пищи

^ Гостиничная деятельность

- деятельность юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, обладающих или наделенных в установленном порядке имущественными правами на какое-либо коллективное средство размещения по непосредственному распоряжению и управлению им, для предоставления услуг

размещения и обслуживания граждан, а также иная деятельность по организации и оказанию гостиничных услуг, включая их реализацию.

^ Гостиничная индустрия

- вид экономической деятельности, который включает предоставление гостиничных услуг и организацию за вознаграждение краткосрочного проживания в гостиницах, кемпингах, мотелях, школьных и студенческих общежитиях, домах для приезжих и т. д.

Гость

- гражданин другого государства (региона), при ехавший в данную страну (регион) с туристскими целями и для потребления туристских услуг.

Гостеприимство

это профессиональное требование, искусство дать людям почувствовать – что им рады.

Слагаемыми гостеприимства являются:

- достоинство

- уважение

- любезность персонала.

^ Гостиничные тарифы

сочетание размещения и питания:

- американский план (American plan АР) – гостиничный тариф, включающий в себя стоимость размещения и трехразового питания;

- модифицированный американский план (Modified american plan МР) – гостиничный тариф, включающий в себя стоимость размещения и двухразового питания (завтрак и обед, завтрак и ужин);

- континентальный план (Continental plan) – гостиничный тариф, включающий в себя стоимость размещения и континентального завтрака. Континентальный план также называется «Постель и завтрак» (Bed and Breakfast). В соответствии с таким планом туристу предоставляется континентальный завтрак – легкий завтрак, состоящий из кофе или чая, булочки, масла и джема. В некоторых странах он может быть дополнен, например, стаканом сока ( Италия) или сыром (Голландия), рабы (Норвегия);

- европейский план (European plan ЕР) – гостиничный тариф, включающий в себя только стоимость размещения (без стоимости питания). В этом случае туристы самостоятельно выбирают предприятие общественного питания, кухню и заказываемые блюда. В настоящее время используется не та часто;

- бермудский план (Bermuda plan) – гостиничный тариф, включающий в себя стоимость размещения и полного завтрака, который называется еще английским завтраком и включает в себя фруктовый сок, овсяную кашу или мюсли, яичницу или омлет с ветчиной, гренки, масло, джем и кофе или чай. В последние годы бермудский план получил широкое распространение; чаще всего он организуется по типу «шведского стола».


^ Индустрия гостеприимства

- система современных производств, предприятий, сервисных учреждений и организаций, специализируюшихся на обслуживании приезжающих в данную местность на сравнительно короткий период времени людей с целями отдыха, деловых встреч или с личными целями.

^ Индустрия досуга

- совокупность современных отраслей, производсгвенных подразделений, учреждений и фирм, назначение которых сводится к созданию товаров, предоставлению продукции и услуг для использования их человеком в свободное время.

^ Индустрия питания

- система современных производств, торговых фирм, крупных центров и небольших пунктов обслуживания, связанных с созданием и переработкой продовольственной продукции, ее расфасовкой и продажей через торговую

Интерьер

представляет собой внутренне организованное пространство помещений предприятий питания, одновременно выступающее средой действия (в нем осуществляется технологический цикл обслуживания гостей) и средой восприятия (обладает способностью оказывать сильное эмоциональное воздействие).


^ Исследование ресторанного рынка

это изучение его структуры: его участников, основных категорий потребителей, поставщиков.

Закусочная

предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей.

Залы

это основные помещения предприятий питания, где обслуживают гостей.

Кафе

предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.


^ Кондитерский цех

ресторана предназначен для производства изделий из различных видов теста, в том числе кремовых.


Меню

это перечень расположенных в определенной последовательности закусок, блюд и напитков, которые имеются на предприятии (в ресторане, кафе, баре) в течение всего времени работы залов.

Мольтоны

нижние покрывала из фланели, тонкого войлока или искусственной ткани с прорезиненным покрытием, которые стелятся непосредственно на столы с целью защитить их поверхности от горячих блюд.

Напероны

салфетки-покрывала, и гостевые салфетки квадратной формы и размерами 40 х 40 см, 50 х 50 см, 60 х 60 см. По виду, цвету и качеству подбираются под скатерть и используются для украшения накрытых столов, а также чтобы покрывать пятна и загрязнения;

^ Полный пансион

- вид комплексного обслуживания, включающий в себя встречу и проводы, размещение в гостинице и трехразовое питание.


Полупансион

- вид комплексного обслуживания, включающий в себя встречу и проводы, размещение в гостинице и двухразовое питание (завтрак и обед или завтрак и ужин).

Предприятие

общепита

место оказания услуг, предназначенных для производства продукции общепита, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализации и организации потребления.

Ресторан -

предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.


^ Сезон отдыха

- определенный период года, в течение которого потребитель (турист) владеет интервалом отдыха. Различают следующие сезоны отдыха: высокий (наиболее посещаемый), низкий (наименее посещаемый) и межсезонье.

Сервис

- особый вид человеческой деятельности, который направлен на удовлетворение потребностей клиента путем оказания услуг, востребованных отдельными людьми, социальными группами или организациями. При определении сервиса используется три ключевых понятия: «деятельность», «потребность» и «услуга».

^ Сервис-характеристика средства размещения

- стандартизированный перечень услуг и материально-технических средств для их оказания, который содержится в паспорте средства размещения и используется при его продвижении.

Сертификация

-- совокупность действий и процедур по признанию и подтверждению соответствия того или иного объекта (услуг) предъявляемым (установленным) требованиям.

^ Система качества услуг

- совокупность организационной структуры, ответственности, процедур, процессов и ресурсов, обеспечивающая осуществление общего руководства качеством услуг.

^ Смешанное меню

, в котором есть несколько предложений с разным набором блюд и разным ценовым уровнем. Система обслуживания в этом случае предполагает частичное обслуживание по единому меню без права выбора блюда (обычно главного), и свободного выбора закусок или десерта.

Сомелье

Специалист по винам и другим напиткам в ресторане

Столовая

общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее или реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

^ Оптимальность обслуживания

также важное потребительское свойство, имеющее непосредственное отношение к гостеприимству. Оно подразумевает:

- соответствие всех видов услуг одному уровню (классу) обслуживания;

- соответствие всех услуг тематике тура;

- адресную направленность тура на целевую группу потребителей;

- заблаговременное согласование программ обслуживания;

- гибкость программ – возможность легкой замены тех или иных услуг;

- рациональное содержание обслуживания по количеству предоставляемых услуг;

- отсутствие тенденциозности в обслуживании – ненавязчивость услуг;

- рациональность содержания обслуживания – услуг должно быть столько - сколько нужно.

Табльдот

- меню, блюда в котором предлагаются по единой комплексной цене. В цену включено все – от закуски до десерта, причем на выбор предлагаются несколько вариантов по разной комплексной цене и с разным набором блюд. Такая система обслуживания предполагает обслуживание по единому для всех клиентов меню без права выбора блюд.

^ Холодный цех

предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд: закусок, супов, сладкого, напитков.

^ Шведский стол

– получило большое распространение при обслуживании туристов. Когда на завтраки, а иногда и на ужины предлагается богатый ассортимент закусок. То есть осуществляется свободный выбор выставленных на общий стол блюд и самообслуживание. Например, так организованы завтраки в большинстве ресторанов гостиниц Израиля и Германии.

Ширина

предложения

это большой выбор самых разнообразных блюд и напитков: мясных блюд из дичи, птицы, свинины, телятины, рыбных блюд из морской и речной рыбы, вегетарианских, мучных блюд, горячих, алкогольных, безалкогольных напитков.
  1   2

Похожие рефераты:

Программа вступительного экзамена 2012-2013 в магистратуру по специальности...
Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности "Ресторанное дело и гостиничный бизнес"
Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности...
Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности "Ресторанное дело и гостиничный бизнес"
Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности...

Перечень примерных тем докторских диссертаций по специальности «6D091200...
Методологические основы формирования имиджа организации в гостинично – ресторанном бизнесе
Программа вступительного экзамена по приему в магистратуру по специальности...
Программа вступительного экзамена составлена на основании типовых программ цикла дисциплин «Документоведение», «Библиотековедение»,...
Программа вступительного экзамена по специальности для поступающих...
Целью вступительного экзамена в магистратуру служит определение готовности поступающего к выполнению профессионально-образовательных...
Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 6М091000 «Библиотечное дело»
Программа вступительного экзамена составлена на основании типовых программ цикла дисциплин «Документоведение», «Библиотековедение»,...
Алматинский технологический университет факультет экономики и бизнеса
Каталог элективных дисциплин составлен на основании госо рк для специальности 6М091200 Ресторанное дело и гостиничный бизнес
Программ а вступительного экзамена по специальности для поступающих...
Цели и задачи вступительного экзамена по специальности «6M020700 Переводческое дело»
Перечень примерных тем магистерских диссертаций по специальности...
Информационные технологии в индустрии гостеприимства: применение и экономическая эффективность

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
referatdb.ru
referatdb.ru
Рефераты ДатаБаза